Éste pastel consiste en alternar capas de verduras a elegir donde el
color de cada una de ellas hace el efecto tricolor… y si quieres de bandera o
lo que prefieras.
Solo tienes que combinar verduras de diferentes colores y todas que te gusten,
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color verde puedes emplear espinacas, acelgas, judías,
brócoli….
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Color blanco, elegir entre coliflor blanca, puré de
patatas, berenjenas blancas, champiñones…
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Color naranja, que mejor que la zanahoria o calabaza,
ambos de sabor agradable y suave.
En ésta ocasión me he inclinado en seleccionar zanahorias, coliflor y
acelgas.
INGREDIENTES para 6 personas
400 gr de coliflor
500 gr de acelgas (sin tallos)
6 huevos enteros
300 ml litro de nata con el 18% de
materia grasa
1 diente de ajo
Nuez moscada, pimienta, aceite y sal
1 molde rectangular
Papel de horno
PREPARACIÓN
Primer paso:
Poner al dente las tres verduras que se cuecen por separado:
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Pelamos las zanahorias y las hervimos en agua con algo
de sal.
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Limpiar y trocear la coliflor y cocer con el diente de
ajo picado y pizca de sal.
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Saltear las acelgas en un poco de aceite de oliva
virgen y pizca de sal durante cinco
minutos, lo suficiente para que quede tierna y dejar escurrir
en un colador para retirar el máximo de agua, si es preciso hacer presión sobre
las acelgas.
En cuenco hondo, batir bien los seis huevos junto con la nata, pizca
pimienta y nuez moscada. Dividir en tres
vasos a partes iguales.
Preparar un molde rectangular para su relleno, puedes forrarlo con papel
de horno lo que luego facilitará su extracción o bien untar aceite o
mantequilla.
Precalentar el horno a 180ºC.
Segundo paso:
Añadir a cada verdura el contenido
de un vaso.
Batir cada verdura solo lo
suficiente para que quede algo de grumos de las verduras y no pastoso. Su consistencia será espesa pero que se
deslice con suavidad.
Probar por separado y rectificar de sal (sin abusar) y pimienta si lo crees
oportuno.
Forrar el molde con papel de horno y disponer las verduras en capas,
cuidando que no se mezclen.
Cada capa tendrá un grosor de unos tres centímetros, así será
proporcional la cantidad de cada verdura.
Podemos disponer el siguiente orden:
Parte más baja del molde (al voltear será la primera) se pondrá zanahorias
Parte central del molde pondré la coliflor
Parte superior del molde (base del pastel) las acelgas.
Se deja cocer el pastel al baño maría en el horno durante 40 minutos a
180º, cubrir con papel de horno o aluminio para que no se queme la parte en contacto con el calor.
Tener un palillo largo o varilla metálica para clavar en el pastel y así comprobar
que está ya cocido, será cuando el palillo salga prácticamente seco.
Dejar enfriar para desmoldar y decorar con salsa bechamel, mahonesa o
virutas de huevo duro.
Puede permanecer en el frigorífico tres días, ¡¡eso si no se acaba
antes!!
Opcionalmente se le añade coñac.
