Reinterpretación y modernidad de la cocina gaditana

Bajo este título " Reinterpretación y modernidad de la cocina gaditana" hace su estreno y presentación la  recién creada Asociación Gratronómica Agar Agari.(facebook) (blogspot)

Una asociación que nace con un número importante de socios, actualmente alrededor de 40 miembros.

Esta mesa redonda tiene lugar en el bar-freiduría más longevo de Cádiz capital, Bar "La Antigua Parra del Veedor", c/ Veedor esquina a c/ Plata.

En la mesa  como presidenta y actuando de moderadora Mercedes Lopez, profesora de cocina, nos presenta a los que le acompaña en la mesa:
- Mili Pinzolas, compañera y profesora de cocina
- Juanjo Sánchez Marabot (ex Chef del Sopranis)
- Luis Alberto Ramírez y José Antonio Roldán, Jefes de cocina
- Marta González, cocinera.
- Manuel Ruiz Torres, investigador gastronómico de nuestra cocina del Doce gaditano.

Una asociación que nace para la investigación, el compartir, difundir,experimentar,cuestionar, reivindicar, dignificar las diferentes culturas gastronómicas, siempre desde el respeto y la solidaridad.
Unos principios que nace tras estudiar la actuación e historia de distintas asociaciones de cocina que existen en el pais, sobre todo en el Pais Vasco.
Pepe Oneto, presente en el acto, menciona un gran numero de asociaciones gastronómicas que están registradas en la provincia pero que a razón de extender conocimientos y estar en activo son el Grupo Gastronómico Gaditano y el G.Gastronomico El Almirez, entre unos pocos.


La primera cuestión planteada se basa en intentar conocer ¿cuales adjetivos define la cocina gaditana?
- COMPLETA, nos indica Mila y algunos lo confirman, dado que Cádiz capital además de tener su propia gastronomía tambien se nutre y comparte la gastronomía de todos sus pueblos, tan variopintos donde existe la caza, el pastoreo, ovino y bovino. El cultivo agrario, la pesca por tener mar.
Las recetas sencillas representa el caracter del pueblo gaditano.



¿que plato define o representa a Cádiz?  Uno de ellos se concreta ser "Las Papas aliná" acompañada paralelamente el pescaito frito.
¿porqué? por su forma de fritura, por una forma tan peculiar que está demostrado que el turista viene reclamando el pescado frito de la bahía, diferenciandose de la fritura del resto del pais.

Fernando Cordoba decia que uno de los platos más dificiles de hacer para él es las tortillitas de camarones.
Se defiende el frito gaditano basado en un buen pescado, un buen aceite, una buena harina.

Cádiz, tiene mar, montaña, campo, rica en productos. ¿ Se representa bien en la gastronomía gaditana esta diversidad?
Se cree que sí, todos los productos que origina esos medios anima a incorporar sus productos a nuestra cocina, haciendola diversa y diferente.
Nos queda difundir con más ganas nuestros productos, los que dá el  campo, la caza y el ganado o el  mar.
¿que objetivo se persigue a la hora de hacer una  interpretación en la cocina?¿que se desea transmitir?
El sabor sobre todo, además de que tenga una buena presentación del plato mas o menos con los tiempos, saber distinguir el sabor del plato.

Hay que evitar "el circo" si con ello se pierde el sabor, un error .

Lo que tambien se hace evidente que la cocina gaditana se extiende y se conoce gracias a la labor de muchas paginas de blog que han nacido a través de internet, siendo un gran difusor  la revista Cosas de Comé de Pepe Monforte, o el blog de Tubal, o come en casa de Charo Barrios... entre otros

La sesión termina con la pregunta ¿ crees que la quimica funciona en la cocina? Rotundamente SI.
Ha existido siempre, se concluye que lo que hoy es innovador, mañana será tradición.

Los presentes fueron invitados a una copa de Fino Collantes de las bodegas Primitivo Collantes de Chiclana Fra. 

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