19 de marzo de 2013

CATA DE CERVEZAS DE MARCAS BLANCAS por Benji Gomez



A las 21:00 h. del dia 18 de marzo, 32 amantes de las cervezas nos hemos reunido en el Bar La antigua parra de Veedor, en Cádiz para participar de la Cata de Cervezas de marcas Blancas, dirigida por Benji Gomez que posee los blog "en copa sabe mejor" dedicado a las marcas de  cervezas y todo lo que le rodea  y "con cerveza sabe mejor" dedicada a recetas de cocina realizada con cervezas.



La cata es el segundo evento que organiza la Asociación Agar Agari, una joven asociación dedicada al mundo de la cocina gaditana .


El evento ha sido presentado por Manuel Ruiz, miembro de Agar Agari, investigador de la cocina gaditana del bicentenario así como autor del blog Cocina gaditana del doce agradeciendo ante todo a La Antigua Parra.

Nos introduce Benji en los inicios de la cerveza, allá por Mesopotamia, entre el Tigris y el Eufrates  es donde aparece ya la cerveza como una bebida consumida por una sociedad elitista y por sacerdotes.  Incluso se usaba de cambio por trabajos realizados en las piramides, los obreros la cambiaban por monedas. 
Aparece la cerveza en la historia romana y en la griega, consumida por la pleve ya que su precio era inferior al del vino.
En 1.516 nace la LEY DE LA PUREZA DE LA CERVEZA, decretada  por Guillermo IV de Baviera (Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de 3 ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo. Se cree que es la primera regulación legal de un alimento).
En época  contemporanea, ya la cerveza se "INDUSTRIALIZA" entre otras razones porque se empieza a controlar el frio, se produce más abaratando costes.
Existen hoy como hace muco las conocidas "microcerveceras" sobre todo en el Norte y Centro Europa donde existen Pub que elaboran varias cervezas para su consumo entre sus clientes exclusivamente. 

Los pasos para elaborar la cerveza son :
- 1º que tipo de cerveza se desea, que ingredientes usar, que agua emplear.
- 2º Obtención del mosto con malta de centeno, trigo...
- 3º Cocción del mosto
- 4º Se realiza la fermentación de la cerveza (mosto y levadura), a veces más de una fermentación.
- 5º Reposo durante 5-6 meses.
- 6º Embotellado.

Como catar una cerveza: 
Algunas reglas básicas es realizar la cata  en una habitación bien iluminada, se aprecia mejor su aspecto, por ejemplo.
Aspirar inmediatamente servida la cerveza para apreciar a través del olfato algunas cualidades como puede ser el tipo de aroma que será más fuerte según la gasificación que contenga.
Mantener el primer sorbo en boca para apreciar diferencias en el sabor, su densidad en boca.

APRECIACIONES DE LA CATA



1ª CATA. 
PERLENBACHER
Cerveza de la empresa LIDL
Color rubio transparente, poco 
a. carbonico, de sabor ligero, algo amarga. 
Sabor agradable 
vol 4,9 %

2ª CATA
ESPECIAL 1516 de Carrefour.
Color dorado transparente, algo de cuerpo,
vol 5,8%














3ª CATA 
HEPENHEIMER Carrefour Trigo
Dorado tostado, espesa y espumosa persistente.
Es turbia, la razón que no está filtrado.
Acompaña bien a los frutos secos y mariscos a los que potencia el sabor.
vol 5%.




4ª CATA
EXTRA 7 , Carrefour.
Transparente y rubia, licuida, algo espumosa.
Un retrogusto amargo.
Poco cuerpo
Contiene doble malta.
Acompaña carnes, embutidos y quesos semicurados.
vol 7%

 5ª CATA:
L`ABBAYE  CARREFOUR
Está elaborada en Belgica. Tampón de corcho (similar a las botellas de vinos espumosos).
Espumosa, burbujeante.
Aroma a barril de madera,cuerpo espeso.
Afrutada en boca.
contiene azucar, glucosa, caramelo,fructosa..
vol. 6,5%

recomendaciones en la etiqueta



















6ª CATA
GRAFENWALDER de LIDL
Rubia y espumosa
Con cuerpo
Sabor intenso
Posee doble fermentación con doble malta
Acompaña bien a quesos curados y al cordero.
Se recomienda beber poco fria.
vol 7,9%








 Momentos de la cata













 CATA DE MARCAS BLANCAS 
                                                                      ////////////////////

Restauración: "Las Cositas Buenas" en San Fernando (Cádiz)

El pasado 15 de Marzo Eduardo Ruiz Quintana ha inaugurado junto a su esposa Nieves de los Santos Zambrano,  autora del libro  “Las recetas de nuestra madre” y familia su viejo sueño: 

Bar Las Cositas Buenas





Está situado en 
C/ Issac Peral nº 2
San Fernando (Cádiz) 


Numerosos amigos acompañan a la familia en estos inicios y ellos se lo agradece invitandolos a productos de la zona: chacinas y vinos de nuestra provincia, así como ejemplo vino fino Estero Blanco de bodegas Williams & Humbert, quesos de la sierra como es  Payoyo o Pajarete, chacinas de Chiclana ...



El local es acogedor, predomina la barra  y zonas donde el barril sirve de apoyo.


 Una extensa barra para atender a tantos y tantos amigos.
San Fernando está de enhorabuena. 



Reinterpretación y modernidad de la cocina gaditana

Bajo este título " Reinterpretación y modernidad de la cocina gaditana" hace su estreno y presentación la  recién creada Asociación Gratronómica Agar Agari.(facebook) (blogspot)



Una asociación que nace con un número importante de socios, actualmente alrededor de 40 miembros.

Esta mesa redonda tiene lugar en el bar-freiduría más longevo de Cádiz capital, Bar "La Antigua Parra del Veedor", c/ Veedor esquina a c/ Plata.

En la mesa  como presidenta y actuando de moderadora Mercedes Lopez, profesora de cocina, nos presenta a los que le acompaña en la mesa:
- Mili Pinzolas, compañera y profesora de cocina
- Juanjo Sánchez Marabot (ex Chef del Sopranis)
- Luis Alberto Ramírez y José Antonio Roldán, Jefes de cocina
- Marta González, cocinera.
- Manuel Ruiz Torres, investigador gastronómico de nuestra cocina del Doce gaditano.


Una asociación que nace para la investigación, el compartir, difundir,experimentar,cuestionar, reivindicar, dignificar las diferentes culturas gastronómicas, siempre desde el respeto y la solidaridad.
Unos principios que nace tras estudiar la actuación e historia de distintas asociaciones de cocina que existen en el pais, sobre todo en el Pais Vasco.
Pepe Oneto, presente en el acto, menciona un gran numero de asociaciones gastronómicas que están registradas en la provincia pero que a razón de extender conocimientos y estar en activo son el Grupo Gastronómico Gaditano y el G.Gastronomico El Almirez, entre unos pocos.


La primera cuestión planteada se basa en intentar conocer ¿cuales adjetivos define la cocina gaditana?
- COMPLETA, nos indica Mila y algunos lo confirman, dado que Cádiz capital además de tener su propia gastronomía tambien se nutre y comparte la gastronomía de todos sus pueblos, tan variopintos donde existe la caza, el pastoreo, ovino y bovino. El cultivo agrario, la pesca por tener mar.
Las recetas sencillas representa el caracter del pueblo gaditano.



¿que plato define o representa a Cádiz?  Uno de ellos se concreta ser "Las Papas aliná" acompañada paralelamente el pescaito frito.
¿porqué? por su forma de fritura, por una forma tan peculiar que está demostrado que el turista viene reclamando el pescado frito de la bahía, diferenciandose de la fritura del resto del pais.

Fernando Cordoba decia que uno de los platos más dificiles de hacer para él es las tortillitas de camarones.
Se defiende el frito gaditano basado en un buen pescado, un buen aceite, una buena harina.

Cádiz, tiene mar, montaña, campo, rica en productos. ¿ Se representa bien en la gastronomía gaditana esta diversidad?
Se cree que sí, todos los productos que origina esos medios anima a incorporar sus productos a nuestra cocina, haciendola diversa y diferente.
Nos queda difundir con más ganas nuestros productos, los que dá el  campo, la caza y el ganado o el  mar.
¿que objetivo se persigue a la hora de hacer una  interpretación en la cocina?¿que se desea transmitir?
El sabor sobre todo, además de que tenga una buena presentación del plato mas o menos con los tiempos, saber distinguir el sabor del plato.


Hay que evitar "el circo" si con ello se pierde el sabor, un error .

Lo que tambien se hace evidente que la cocina gaditana se extiende y se conoce gracias a la labor de muchas paginas de blog que han nacido a través de internet, siendo un gran difusor  la revista Cosas de Comé de Pepe Monforte, o el blog de Tubal, o come en casa de Charo Barrios... entre otros

La sesión termina con la pregunta ¿ crees que la quimica funciona en la cocina? Rotundamente SI.
Ha existido siempre, se concluye que lo que hoy es innovador, mañana será tradición.

Los presentes fueron invitados a una copa de Fino Collantes de las bodegas Primitivo Collantes de Chiclana Fra. 

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8 de marzo de 2013

Fresas al vino tinto .

Con unas ricas fresas de Conil, concretamente de la Cooperativa Nuestra Señora de las Virtudes Conil, unas fresas que se caracteriza por su sabor a fresas " recalco eso"  y su gran calidad.




Le va acompañar un vino tinto gaditano, concretamente un entrechuelos del año 2009, es de la bodega Entrechuelos situada en la Ctra. dirección a Torrecera por la carretera de La Ina, pertenecientes al termino de Jerez de la Fra., un proyecto de Miguel Domecq



Bueno, a lo que vamos, procedamos a realizar la receta: Fresas al vino tinto.



Ingredientes:
- 1 kg Fresas de Conil de tamaño medio.
- Una botella de vino tinto de Cádiz, en esta   ocasión un Entrechuelos de 2009.
- Azucar, 280 gr.  aproximadamente.
- Una rama de canela.









Elaboración: 
Poner a hervir el vino tinto junto a la rama de canela, cuando hierva cinco minutos, añadir el azucar y seguir hirviendo cinco minutos más para que se concentre y forme jarabe muy suave con el azucar.
Retirar del fuego a que temple.
Mientras lava muy bien las fresas y cortar en rodajas.
Echar las fresas en el jarabe de tinto y dejar macerar hasta que enfrie, 2-3 horas aproximadamente.
Guardar en el frigorífico. 
Consumir mejor pasadas 24 horas. 






Un postre rico en vitamina c, alto contienido en antioxidantes, con efectos antitumorales.
Las fresas tiene propiedades diuréticas. Tiene un alto contenido en fibras.
Un postre saludable aunque algo calórico.

6 de marzo de 2013

Cata con Arte: Algas y Monstruos marinos


NOTICIAS DE CATA CON ARTE:
Nuestro medio marino es un espacio lleno de misterios, peligros e incertidumbres. Y la mejor forma de probar todo eso es con las Algas de Suralgae, una empresa de recolección artesanal de algas y plantas de marismas de los esteros del Parque Natural de la Nahía de Cádiz. Le maridaremos unos maravillosos vinos de Jerez de Harveys (Fino, amontillado y Bristol cream) y lo remataremos con una nota dulce y salada, una creación de Chocolates Tres Martínez: las roquitas de mar.

Arturo Morgado, Catedrático de Historia Moderna de la Universidad de Cádiz y especialista en Monstruos Marinos nos explicará cuál es el origen de estas criaturas, su existencia entre la leyenda y la ciencia. Oscar Rulli, buceador y fotógrafo submarino que ha conocido las aguas de todo el mundo nos mostrará imágenes inéditas y nos contará su experiencia vital bajo el mar.

Todo ello con la música celta que nos recuerda a sones oceánicos ¿Dónde? en el mejor emplazamiento marino: junto al mar, en el Pelícano, la Sala musical que además está de aniversario y en el que podremos escuchar de fondo el rugir de las olas contra la muralla del siglo XVIII.

La cata comprende:
Una selección de algas de Suralgae (Lechuga de mar, Aonori, Ogonori Rojo y Espárrago de mar)
Ensalada de frutas ácidas y dulces de algas
Paté de lechuga en pan de sirenas de Masa Bambini
Roquita de mar (chocolate con mezcla de salazones) de Tres Martínez de Barbate
Tres vinos de Harveys: Fino, amontillado y Bristol cream con naranja y hielo
Intervenciones culturales, marinas, enológicas y musicales
Más sorpresas

Precio 20 euros

El Pelícano, viernes 15 de marzo a las 21.00

Reservas Catasconarte@gmail.com

Plazas limitadas, haz tu reserva !

I FERIA TURISTICA DEL ESPARRAGO ... y más...

Entrada la primavera, se llevará a cabo en Alcalá del Valle la I Feria Turística del Espárrago, será los dias 12,13 y 14 de Abril 2013 



La feria coincidirá con el Festival de Musica Agarrarock 13





En Alcalá del Valle está la 

SOCIEDAD COOPERATIVA AGRICOLA ANDALUZA EUROPEOS
Ctra. Alcalá del Valle-Olvera, KM O,5
11693 , ALCALA DEL VALLE , CADIZ



Aprovecha y visita su Monasterio de Caños Santos, un edificio con mas de cinco siglos lleno de historia   y leyenda. 



III CONCURSO GASTRONOMICO DE LEGUMBRES EN RESTAURANTE JUAN ANTONIO

Coincidiendo con el III Aniversario del Restaurante Juan Antonio de Valdelagrana, se llevará a cabo el

III Concurso Gastronómico de Legumbres
domingo 24 de marzo 14:00 H.



la Inscripción es libre y cada participante presentará una fiambrera con su guiso.  La cata se realiza por profesionales y público.  
Premio: Tres estupendos trofeos para los platos más exquisitos. 

Para más información :
Restaurante Juan Antonio 
Avda. de la Paz nº11. 
Valdelagrana ( Prto. Santa María )
Tfno 956562424

LOS LUNES LENTEJAS

Los lunes,lentejas,
comida de viejas,
quien quiere las come, 
quien no, las deja.

A este dicho popular se debe el título de este libro-manual que ha realizado Charo Barrios, una emprendedora tenaz y valiente.
El libro es fruto de su trabajo de voluntariado corporativo, desarrollado por la Fundación Cajasol, un proyecto titulado "Cocinando tu Futuro" y que está orientado  principalmente a enseñar a las jovenes en el arte de la cocina, una obra que se lleva a cabo en colaboración con el Centro Social de María Inmaculada de Sevilla. 



Además de incluir el recetario, que a propósito, es muy completo y práctico, orienta y dá algunos consejos practicos a seguir en la cocina, en la compra y dá algunas reglas básicas sobre buenas costumbres para una alimentación sana. 


Abaceria "La Cañailla".

 Hace unos dias ha abierto sus puertas en pleno centro de San Fernando 


Abaderia "La Cañailla" 
C/ General Garcia de la Herrán nº 4
San Fernando (Cádiz)

HORARIOS
11:00 A 15:00  H.
19:00 A 23:00 H. 
Abre todos los dias de la semana 

Venden quesos de la provincia, vinos, quesos, chacinas... todos los productos de la zona gaditana, Huelva y Málaga, aunque también se atreve con algunos vinos extranjeros.
Podrás encontrar legumbres a granel traidos de Vejer y alrededores, poco a poco irá incrementando la variedad de sus productos dependiendo de las exigencias del cliente.






El nombre del local está dedicado a la gente de la Isla de León, conocidos como "cañaillas".

Macarena Moreno, apuesta por este tipo de local con la intención de cubrir la demanda de la población, tiene mucha experiencia en vinos ya que ha trabajado en varias bodegas de los alrededores.

Manzanillas de Sanlucar, dulces de Chipiona, tinto dulce de Chiclana, aunque a ella tambien le gusta tener algunos vinos de Rioja y Rivera del Duero asi como vinos de importación que considera importantes.


Macarena Moreno en su local


Esten atentos porque tiene prevista algunas catas y degustaciones de sus productos, realizada por etnólogos de Sanlucar.