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30 de enero de 2013
Con sabor a Carnaval, nuevo libro de Pepe Oneto
Tenemos un nuevo libro: "Con sabor a Carnaval", gastronomía típica y tradicional gaditana en sus carnavales. Una recopilación de 60 recetas que "algo tienen que ver" con el carnaval de Cádiz
Su autor, Pepe Oneto, gastrónomo y escritor isleño, hace su presentación oficial el próximo
Junto a él, participaran algunos de sus cooperadores como es Pepe Monforte, periodista y autor de la revista en la web "cosasdecome.es", D. Juan Antonio Mena con su trabajo sobre los vinos, D. Manuel Ruiz Torres que hablará de sus investigaciones gastronómicas..
Un aroma que acompañará a los erizos y ostiones de esas fechas.
Su autor, Pepe Oneto, gastrónomo y escritor isleño, hace su presentación oficial el próximo
30 de Enero 2013 a las 20:00 h.
en
Bodega "La Cooperativa" situada en la calle Madera nº 5 (Polígono I. El Torno)
Chiclana de la Fra.
Un aroma que acompañará a los erizos y ostiones de esas fechas.
27 de enero de 2013
PAPAVIEJOS es un dulce típico de Almería
Estos dias estoy acudiendo al centro ocupacional de Fegadi, allí he aprendido una receta bien sencilla y práctica para esas tardes que hacen frio y te apetece acompañar al café con algo dulce sin salir de casa.
Éste dulce es tradicional en Almería, es transmitida de generación en generación por lo facil que es y llevar ingredientes que facilmente se tiene a mano en casa.
← la masa debe quedar ligeramente pegajosa, no necesita reposo
Elaboración:
1º Poner a cocer con su piel los 250 gr. de patatas. Una vez cocidas pelar y pasar por el pasapures, yo las he machacado con un tenedor porque es poca cantidad.
Rallas el limón y preparas una tira de cascara de limón con precaución de no contener resto blanco.
Batir los dos huevos.
2º En un bol se unen la harina tamizada, la patata, la levadura, pizca de sal, los huevos y la ralladura del limón.
3º Amasar con ayuda de un tenedor, debes obtener una masa suave, parecida a la de los buñuelos, ligeramente pegajosa y moldeable. No necesita reposo.
4º prepara una sarten con aceite de oliva suave o aceite de girasol, calentar incorporando la cascara de limón.. Cuando esté el aceite caliente, retira la cascara y con una cuchara sopera y una lengua hechar porciones de masa, ésta irá creciendo y dorandose, darle la vuelta para que dore por ambas caras.
5º Poner sobre una servilleta de papel para que vaya absorbiendo el aceite sobrante.
6º Prepara azúcar con canela y baña los papaviejos en esa mezcla.
poner en una bonita bandeja y a disfrutarrrrrrr →→→→→
Aproximadamente 30 papaviejos puedes obtener con las cantidades reseñadas.
Éste dulce es tradicional en Almería, es transmitida de generación en generación por lo facil que es y llevar ingredientes que facilmente se tiene a mano en casa.
 |
| dos huevos batidos |
← mezcla de harina y patata
Ingredientes:
- 250 gr. de harina
- 250 gr. de patata
- 250 ml de leche
- Una cucharada de levadura en polvo.
- Ralladura de piel de limón y corteza de limón (sirve de naranja)..
- Pizca de sal ( opcional)
- 2 huevos
- Aceite de oliva suave o girasol
- Azucar
- Canela
← la masa debe quedar ligeramente pegajosa, no necesita reposo
Elaboración:
1º Poner a cocer con su piel los 250 gr. de patatas. Una vez cocidas pelar y pasar por el pasapures, yo las he machacado con un tenedor porque es poca cantidad.
 |
Batir los dos huevos.
2º En un bol se unen la harina tamizada, la patata, la levadura, pizca de sal, los huevos y la ralladura del limón.
3º Amasar con ayuda de un tenedor, debes obtener una masa suave, parecida a la de los buñuelos, ligeramente pegajosa y moldeable. No necesita reposo.
4º prepara una sarten con aceite de oliva suave o aceite de girasol, calentar incorporando la cascara de limón.. Cuando esté el aceite caliente, retira la cascara y con una cuchara sopera y una lengua hechar porciones de masa, ésta irá creciendo y dorandose, darle la vuelta para que dore por ambas caras.
5º Poner sobre una servilleta de papel para que vaya absorbiendo el aceite sobrante.
6º Prepara azúcar con canela y baña los papaviejos en esa mezcla.
poner en una bonita bandeja y a disfrutarrrrrrr →→→→→
Aproximadamente 30 papaviejos puedes obtener con las cantidades reseñadas.
CONFERENCIA LOS VINOS DEL MARCO DE JEREZ EN LA CINEMATOGRAFIA MUNDIAL
La Real Academia de San Romualdo toma su nombre del histórico castillo de la ciudad, está domiciliada en c/ Gravina nº 30 de San Fernando (Cádiz), su presidente actual es D. Jose Carlos Fernandez Moreno, en su artículo nº 2 de los estatutos describe su finalidad:
Artículo 2.- La Academia tiene como fines:
a) Fomentar todas aquellas actividades culturales que se consideren beneficiosas para el estudio y difusión de la Ciencia, Letras y Artes.
b) Proponer, impulsar y realizar cuantas investigaciones y estudios ayuden a conseguir mayores conocimientos y, en general, el progreso en el ámbito del ser humano.
c) Asesorar y prestar colaboración a los organismos que lo pidan en aquellos casos que se refieran a temas específicos de la Academia.
Entre los actos del corriente curso,el próximo
Artículo 2.- La Academia tiene como fines:
a) Fomentar todas aquellas actividades culturales que se consideren beneficiosas para el estudio y difusión de la Ciencia, Letras y Artes.
b) Proponer, impulsar y realizar cuantas investigaciones y estudios ayuden a conseguir mayores conocimientos y, en general, el progreso en el ámbito del ser humano.
c) Asesorar y prestar colaboración a los organismos que lo pidan en aquellos casos que se refieran a temas específicos de la Academia.
Entre los actos del corriente curso,el próximo
Martes 29 de enero 2013 - 19:30 h.
'Los vinos del Marco de Jerez en la cinematografía mundial'
a cargo de
D. José Luis Jiménez, diplomado en cinematografia por la catedra cinematográfica de la Universidad de Valladolid, es miembro de la red Internacional de historiadores del vino.
Centro de Congresos Cortes Real Isla de León
San Fernando (Cádiz)
16 de enero de 2013
Crema de puerros y cebolla.
¡¡¡ que friiiiiooooo!, apetece algo calentito esta noche y que mejor que una buena crema de puerros, cebolla y zanahoria. Vamos a hacerla.
Ingredientes que necesitas:
- Tres puerros
- Una cebolla grande
- Una zanahoria
- Una patata
- Dos dientes de ajo
- Dos cucharadas de aove
- Un vaso con agua
- Medio vaso con leche descremada.
- Sal a discreción
- Pimienta negra a discreción
En la sartén incorporas el aceite y el ajo muy picado, mientras picas la cebolla, los puerros, la patata y la zanahoria.
Cuando el ajo vaya tomando algo de color añades la cebolla, pochar y añades los puerros, pochar y añadir la zanahoria y la patata. Dar vueltas unos minutos y añades agua sin cubrir y sal a discreción.
Dejar tapado a fuego suave durante 10 minutos o hasta comprobar que está tierno.
Retirar del fuego y añadir pimienta negra según el gusto.
Batir muy fino, si es preciso filtrar, si la crema está espesa diluye con leche caliente incorporandola poco a poco conforme bates hasta conseguir la textura deseada. Probar el punto de sal y listo.
A saber lo que comes:
Esta ración contiene 150 kcal aproximadamente, muy recomendado para dietas bajas en calorias. Predomina los hidratos de carbono contenido en la patata y el puerro.
Este plato es de alto poder nutritivo por su contenido en minerales como es potasio, fosforo, calcio sodio de los puerros y zanahoria. Vitaminas A, B, B1(tiamina), B2 (riboflavina), B6 (piridoxina),B12 (cobalaminas), relacinadas todas con el metabolismo celular.
Alto contenido en fibras sobre todo efectos laxantes en el puerro.
El contenido en niacina o B3 de la zanahoria beneficia la no absorción de grasas del tipo LDL.
Muy recomendable en cenas.
Ingredientes que necesitas:- Tres puerros
- Una cebolla grande
- Una zanahoria
- Una patata
- Dos dientes de ajo
- Dos cucharadas de aove
- Un vaso con agua
- Medio vaso con leche descremada.
- Sal a discreción
- Pimienta negra a discreción
En la sartén incorporas el aceite y el ajo muy picado, mientras picas la cebolla, los puerros, la patata y la zanahoria.
Cuando el ajo vaya tomando algo de color añades la cebolla, pochar y añades los puerros, pochar y añadir la zanahoria y la patata. Dar vueltas unos minutos y añades agua sin cubrir y sal a discreción.
Dejar tapado a fuego suave durante 10 minutos o hasta comprobar que está tierno.
Retirar del fuego y añadir pimienta negra según el gusto.
Batir muy fino, si es preciso filtrar, si la crema está espesa diluye con leche caliente incorporandola poco a poco conforme bates hasta conseguir la textura deseada. Probar el punto de sal y listo.
A saber lo que comes:
Esta ración contiene 150 kcal aproximadamente, muy recomendado para dietas bajas en calorias. Predomina los hidratos de carbono contenido en la patata y el puerro.
Este plato es de alto poder nutritivo por su contenido en minerales como es potasio, fosforo, calcio sodio de los puerros y zanahoria. Vitaminas A, B, B1(tiamina), B2 (riboflavina), B6 (piridoxina),B12 (cobalaminas), relacinadas todas con el metabolismo celular.
Alto contenido en fibras sobre todo efectos laxantes en el puerro.
El contenido en niacina o B3 de la zanahoria beneficia la no absorción de grasas del tipo LDL.
Muy recomendable en cenas.
14 de enero de 2013
I Ruta de la Tapa Carnavalesca. Cádiz 2013
La Unión de comerciantes de Cádiz (UCC), organiza la
"I Ruta de la Tapa Carnavalesca"
autor del célebre tango Los Duros Antiguos.
tendrá lugar en Cádiz del sábado 12 de enero al 24 de febrero.
La tapa más un bebida, tendrá un precio de 2,70 euros.
Habrá tres modalidades de tapas disponibles:
El certamen consiste en la elaboración por parte de los establecimientos participantes de tapas dedicadas al Carnaval de Cádiz. Cada tapa deberá llevar un nombre carnavalero, además de ser divertidas e ingeniosas, como el propio Carnaval.
- Modalidad Ingenio: Mejor tapa, dedicada al "Tío de la Tiza"
- Modalidad Carnaval: Mejor tapa tradicional, con una pizca de carnaval.
- Modalidad Al mejor Atrezo: Mejor tapa a la Innovación y Elaboración
Los clientes que participen optarán a los siguientes premios:
1º Premio: Viaje para dos personas a los Carnavales de Santa Cruz de Tenerife 2014, cinco días más avión ida y vuelta desde Jerez o Sevilla, con Hotel y media pensión.
2º Premio: Viaje para dos personas a los Carnavales de Las Palmas de Gran Canarias 2014, cinco días más avión ida y vuelta desde Jerez o Sevilla, con Hotel y media pensión.
Carnaval 2013. Suma y sigue....
2.013. Va dando comienzo los preámbulos del carnaval, así que éste apartado irá completandose como si fuera un pequeño diario del carnaval gaditano, de algunos vinculos, de muchos rincones, peñas y bares asociados a este mundo.
Dias atrás ha empezado los ensayos generales de puertas abiertas al público, seguro que todos los grupos, comparsas y chirigotas darán más de sí que el año anterior y así sucesivamente.
Quien no conoce Taberna Casa Manteca, hay que pasarse por allí estos dias, está en el mismo barrio carnavalero, pide tu vino acompañado de chicharrones, de butifarra, de jamón o de mejillones, pasaté.
La Taberna Casa Manteca está situada en Calle Corralón de los Carros nº 66, Barrio La Viña, Cádiz.
Solo cierra los domingo noche y los lunes.
y este mismo día pude charlar un ratito con un personaje que a mi entender ha extendido el carnaval más allá de las tierras donde ya llegaron .
MARIA LA YERBABUENA
María del Carmen Llovet Muñoz, su verdadero nombre, aunque para todos será María la Yerbabuena, con 77 años.
Estaba en el ensayo del coro La guaracha así que me acerqué a saludarla y tener la oportunidad de conocer algo de su pequeña gran historia vinculada al carnaval gaditano, así me contó como desde muchacha se ponía a la cola que se forma delante de la ventanilla de venta de entradas del Gran Teatro Falla , para acudir con los bocadillos para sus hijos y ella al "gallinero" del gran teatro desde donde vitoreaba a todos los que se subian al gran escenario a cantar, ya fuera coro, chirigotas, comparsas o cuartetos porque me cuenta que el arte está en "estar ahí cantando", ella anima a todos, a principiantes para que repitan y a veteranos para reconocerles su arte.
Su grito nació hace muchisimos años:
Me cuenta que ya hace muchos años que no puede subir al gallinero, sus piernas no le dejan, pero notaron su ausencia y fueron a buscarla. Ella no pidió, el ayuntamiento gaditano todos los años la invita a ella y a un acompañante que normalmente es su hija y si no puede, le acompaña su nieto, desde su palco sigue escuchando el Gran concurso del Carnaval de Cádiz
Dias atrás ha empezado los ensayos generales de puertas abiertas al público, seguro que todos los grupos, comparsas y chirigotas darán más de sí que el año anterior y así sucesivamente.
Quien no conoce Taberna Casa Manteca, hay que pasarse por allí estos dias, está en el mismo barrio carnavalero, pide tu vino acompañado de chicharrones, de butifarra, de jamón o de mejillones, pasaté.
La Taberna Casa Manteca está situada en Calle Corralón de los Carros nº 66, Barrio La Viña, Cádiz.
Solo cierra los domingo noche y los lunes.
 |
| Ensayo general del coro La guaracha director Antonio Procopio Baizán |
y este mismo día pude charlar un ratito con un personaje que a mi entender ha extendido el carnaval más allá de las tierras donde ya llegaron .
MARIA LA YERBABUENA
María del Carmen Llovet Muñoz, su verdadero nombre, aunque para todos será María la Yerbabuena, con 77 años.
Estaba en el ensayo del coro La guaracha así que me acerqué a saludarla y tener la oportunidad de conocer algo de su pequeña gran historia vinculada al carnaval gaditano, así me contó como desde muchacha se ponía a la cola que se forma delante de la ventanilla de venta de entradas del Gran Teatro Falla , para acudir con los bocadillos para sus hijos y ella al "gallinero" del gran teatro desde donde vitoreaba a todos los que se subian al gran escenario a cantar, ya fuera coro, chirigotas, comparsas o cuartetos porque me cuenta que el arte está en "estar ahí cantando", ella anima a todos, a principiantes para que repitan y a veteranos para reconocerles su arte.
Su grito nació hace muchisimos años:
¡Óle, óle mi Cai!. Lo digo a boca llena. Y quien no diga ¡óle!
que se le seque la hierbabuena.
ole, óle y óle!.
Me cuenta que ya hace muchos años que no puede subir al gallinero, sus piernas no le dejan, pero notaron su ausencia y fueron a buscarla. Ella no pidió, el ayuntamiento gaditano todos los años la invita a ella y a un acompañante que normalmente es su hija y si no puede, le acompaña su nieto, desde su palco sigue escuchando el Gran concurso del Carnaval de Cádiz
5 de enero de 2013
Roscón de reyes
Este año me he propuesto hacer el Roscón de Reyes, lo prometí el año pasado. Ni soy cocinera ni repostera lo que sí tengo es quizás cierta habilidad para "ciertas cosas" entre ellas paciencia, eso sí ¡¡ si a la primera no lo consigo medianamente bien! me es difícil repetir, insisteré, es importante.
Para hacer el roscón hay que saber que necesitará algo de tu tiempo, no tanto por el amasado sino el tiempo de espera entre reposo y reposo (levantado) de la masa que serán mínimo dos y si es tres mejor.
Con los ingredientes que he puesto he hecho dos roscos medianos, uno para probarlo y otro para dejarselo a los reyes que seguro vienen con hambre.
Aquí os dejo mi pequeña experiencia.
Roscón de Reyes:
El truco para empezar bien el trabajo es hacer primero una buena masa madre
Ingredientes para la masa madre:
-70 gr de leche entera
-10 gr de levadura fresca de panadería (prensada)
-1 cucharadita de azúcar
-130 gr de harina de fuerza
Ingredientes para la masa:
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
15 gr de levadura fresca de panadería
20 gr de aroma de azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 gr de azúcar glas
Ralladura de media naranja y medio limón ( sin rallar la capa blanca porque amarga)
Para la decoración
Al gusto, la costumbre es decorarla con frutas confitadas, guindas, azúcar húmeda, huevo (yema) batido.
Elaborar la masa madre:
Templar ligeramente la leche y añadir 10 gr de levadura prensada. Añadir la cucharadita de azúcar y los 130 gr. de harina fuerza.
Ir mezclando de fuera hacia dentro hasta obtener una bola.
Sumergir la bola en agua ligeramente tibia y dejar unos 15 minutos. Sabrá que está lista para su uso cuando flote.
Elaboración de la masa:
Templar ligeramente la leche y añadir los 15 gr. de levadura prensada.
Tamizar (airear) la harina con un colador grande, dejar caer sobre un bol apropiado a la cantidad de masa que harás.
Volcar la leche con la levadura, añadir el resto de los ingredientes: huevos, el azúcar, la mantequilla una pizca de sal y el agua de azahar sin olvidar la ralladura del limón y la naranja. Añadir la masa madre.
Ir mezclando de fuera al centro con pala de madera o silicona rígida, también con las manos o con batidora de amasar.
Cuando esté mezclado poner sobre la encimera que estará previamente untada con un poco de aceite ( preferible a espolvorear harina).
Amasar de fuera hacia dentro, de forma enérgica hasta que no se pegue en las manos, debe quedar ligeramente pegajosa pero que se desprende facilmente .
Dejar reposar en un lugar sin corrientes, a temperatura constante y a ser posible alrededor de 20ºC, yo la he dejado dentro del microondas abrigadita en un paño, puedes dejarla en el bol que habrás untado de aceite y cubrir con film transparente también untado de aceite.
Dejar reposar 5 horas mínimo.
Habrá crecido lo suficiente para hacer los dos roscos medianos o uno grande.
Cortar por la mitad la masa y dejar reposar de nuevo la menos 10 minutos más.
Poner la masa en la encimera redondear y poner el dedo al centro, ir agrandando un orificio central y si hace falta agarrar la masa con las dos manos e irla girando con precaución y mimo para que salga lo más redonda posible.
Poner en la bandeja del horno sobre papel de horno, darle la forma de cilindro y para evitar que se cierre puedes poner en el centro un cilindro de cocina o un recipiente redondo que tolere la temperatura del horno, así evitarás que pierda su forma. Dejar reposar en ambiente cálido y tapado con un paño durante una hora minimo.
Despues de este tiempo, untar suavemente la superficie con yema de huevo, poner la decoración que te guste.
Horno:
Poner el horno a una temperatura de 200ºC , cuando se alcance introducir la bandeja con el roscón, bajar la temperatura a 180ªC , dejar 15 minutos aproximadamente. Vigilar que no tome mucho color, si ocurre cubrir con papel de aluminio y seguir vigilandolo durante 5 minutos más.
El resultado: excelente y su sabor aún méjor. El relleno será de crema pastelera, pero esa historia llega mañana.
Poner un cilindro resistente a la temperatura en el centro para que no cierre la corona.
La mitad de la masa se puede guardar envuelta en un paño en el frigorífico y usar antes de 40 horas por su contenido en huevo, tambien puedes congelarla. Tener en cuenta que la masa , una vez sacada del frigorífico, necesitará más tiempo para levantar por estar fría.
Seguro que estos Reyes son buenos y vendran cargaditos. Feliz 2013.
Nota: la receta seleccionada para hacer este rosco corresponde al blog webos fritos
Para hacer el roscón hay que saber que necesitará algo de tu tiempo, no tanto por el amasado sino el tiempo de espera entre reposo y reposo (levantado) de la masa que serán mínimo dos y si es tres mejor.
Con los ingredientes que he puesto he hecho dos roscos medianos, uno para probarlo y otro para dejarselo a los reyes que seguro vienen con hambre.
Aquí os dejo mi pequeña experiencia.
Roscón de Reyes:
El truco para empezar bien el trabajo es hacer primero una buena masa madre
Ingredientes para la masa madre:
-70 gr de leche entera-10 gr de levadura fresca de panadería (prensada)
-1 cucharadita de azúcar
-130 gr de harina de fuerza
Ingredientes para la masa:
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
15 gr de levadura fresca de panadería
20 gr de aroma de azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 gr de azúcar glas
Ralladura de media naranja y medio limón ( sin rallar la capa blanca porque amarga)
Para la decoración
Al gusto, la costumbre es decorarla con frutas confitadas, guindas, azúcar húmeda, huevo (yema) batido.
Elaborar la masa madre:
Templar ligeramente la leche y añadir 10 gr de levadura prensada. Añadir la cucharadita de azúcar y los 130 gr. de harina fuerza.
Ir mezclando de fuera hacia dentro hasta obtener una bola.
Sumergir la bola en agua ligeramente tibia y dejar unos 15 minutos. Sabrá que está lista para su uso cuando flote.
Elaboración de la masa:
Templar ligeramente la leche y añadir los 15 gr. de levadura prensada.
Tamizar (airear) la harina con un colador grande, dejar caer sobre un bol apropiado a la cantidad de masa que harás.
Volcar la leche con la levadura, añadir el resto de los ingredientes: huevos, el azúcar, la mantequilla una pizca de sal y el agua de azahar sin olvidar la ralladura del limón y la naranja. Añadir la masa madre.
Ir mezclando de fuera al centro con pala de madera o silicona rígida, también con las manos o con batidora de amasar.
Cuando esté mezclado poner sobre la encimera que estará previamente untada con un poco de aceite ( preferible a espolvorear harina).
Amasar de fuera hacia dentro, de forma enérgica hasta que no se pegue en las manos, debe quedar ligeramente pegajosa pero que se desprende facilmente .
Dejar reposar en un lugar sin corrientes, a temperatura constante y a ser posible alrededor de 20ºC, yo la he dejado dentro del microondas abrigadita en un paño, puedes dejarla en el bol que habrás untado de aceite y cubrir con film transparente también untado de aceite.Dejar reposar 5 horas mínimo.
Habrá crecido lo suficiente para hacer los dos roscos medianos o uno grande.
Cortar por la mitad la masa y dejar reposar de nuevo la menos 10 minutos más.
Poner la masa en la encimera redondear y poner el dedo al centro, ir agrandando un orificio central y si hace falta agarrar la masa con las dos manos e irla girando con precaución y mimo para que salga lo más redonda posible.
Poner en la bandeja del horno sobre papel de horno, darle la forma de cilindro y para evitar que se cierre puedes poner en el centro un cilindro de cocina o un recipiente redondo que tolere la temperatura del horno, así evitarás que pierda su forma. Dejar reposar en ambiente cálido y tapado con un paño durante una hora minimo.
Horno:
Poner el horno a una temperatura de 200ºC , cuando se alcance introducir la bandeja con el roscón, bajar la temperatura a 180ªC , dejar 15 minutos aproximadamente. Vigilar que no tome mucho color, si ocurre cubrir con papel de aluminio y seguir vigilandolo durante 5 minutos más.
El resultado: excelente y su sabor aún méjor. El relleno será de crema pastelera, pero esa historia llega mañana.
Poner un cilindro resistente a la temperatura en el centro para que no cierre la corona.
La mitad de la masa se puede guardar envuelta en un paño en el frigorífico y usar antes de 40 horas por su contenido en huevo, tambien puedes congelarla. Tener en cuenta que la masa , una vez sacada del frigorífico, necesitará más tiempo para levantar por estar fría.
Seguro que estos Reyes son buenos y vendran cargaditos. Feliz 2013.
Nota: la receta seleccionada para hacer este rosco corresponde al blog webos fritos
4 de enero de 2013
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