30 de octubre de 2012

CASTAÑAS COCIDAS DULCES

Estos dias de tosantos vienen bien recordar algunas formas de preparar las castañas, muy abundantes en el mercado por ser la temporada.  Se comen tanto crudas como asadas, ya sean solas o acompañando guisos caseros.
Recordaba una forma de prepararlas mi amigo "el gallego", alguna vez nos ha invitado a ellas.
Os dejo la receta porque es demasiado facil para recordar y para hacer y su sabor es muy agradable.

Ingredientes:
1 kg de castañas
1 cucharadita de sal
1/2 tarrito de anis en grano(o matalauva)
1,5 litro de agua

Primero habrá que pelar la piel dura de las castañas, la piel interior se deja.
Introduce todos los ingredientes en una olla de barro, te sirve cualquier otra.
Poner al fuego medio bajo durante una hora aproximadamente o hasta que al pinchar la castaña notes que está blanda.












Retirar del fuego y escurrir si queda agua.  Poner las castañas en un paño y dejar dentro de la olla con el objeto de retirarle la humedad externa que pueda quedar en la castaña y en la olla.Dejar así unos 10 minutos.
Servir retirando el paño y en caliente.




Comerlas acompañada de anís o vino dulce.















TOSANTOS 2012 EN CADIZ. Dedicado al bicentenario 1812




TOSANTOS. HISTORIA
El origen de la fiesta de Todos los Santos data de una orden del Papa Gregorio III, que transfirió la fiesta de la Stma. Virgen y de todos los Mártires, establecida por Bonifacio IV al consagrar el panteón romano donde se veneraba a todos los dioses de la antigua Roma, al primer día de Noviembre.
La Roma pagana observaba el fin del año el 21 de febrero con una fiesta llamada Feralia, en conmemoración de los difuntos. Con la cristianización del imperio, la Iglesia reemplazó las prácticas paganas por cultos cristianos consagrando el templo romano que el general y aliado del emperador Octaviano Augusto, Marco Vipsanio Agripa había erigido en honor de Júpiter como consecuencia de la batalla naval de Accio en la que venció a Marco Antonio. Llamó Agripa a este templo Panteón, esto es , Casa de los Dioses, al venerarse en el toda la pléyade de dioses de la antigüedad. Cuando se cristianiza el imperio, los huesos de los cristianos muertos en las catacumbas romanas, pasaron a ocupar este templo, recibiendo la consagración eclesiástica de Todos los Santos el 13 de Mayo del 609 o 610, año en el que el Papa Bonifacio IV lo consagra. Así se inicia la fiesta de todos los santos. Posteriormente el Papa Gregorio III la transfirió al primer día de Noviembre y Gregorio IV la extendió a toda la Iglesia.

En Cádiz el nombre de esta fiesta y por natural práctica de no hacer mas largo lo innecesario se determinó en llamar Fiesta de Tosantos, que el buen lector entenderá que tampoco deja a ninguno fuera a pesar de la racional contracción.







     




TOSANTOS 2012 EN CADIZ

Ya se celebra en Cádiz la fiesta de Tosantos 2012 en los mercados Virgen del Rosario y Central.
El dia 29 (lunes) se ha dado apertura a la visita de los distintos exornos que este año han sido 46, 33 en el mercado Central y 13 en el mercado V.del Rosario.


Han sido premiados en el Concurso de Exornos de los Tosantos

Modalidad carnes:
1º Premio: Puesto 47. La gran Regata del Bicentenario. (Isaias Acal Mateo)
2º Premio: Puesto 44. Cena del Bicentenario.(Alejandro Casado Martinez)
3º Premio: Puesto 50. La batalla del portazgo (Salvador Blázquez Reina)

Modalidad pescados
1º Premio: Puestos 129-130. Año Bicentenario. 25 Aniversario Virgen de la Palma (Raúl Bautista Muñoz)
2º Premio: Puesto 156. La proclamación de la Constitución.( Dolores Porchicho Sánchez)
3º Premio: Puesto 167. Qué bonita está la plaza del 2012. (Jose Mª Porquicho Sanchez)

Modalidad frutas
1º Premio: Puesto 73  Un paseo por el Cádiz del 1812. (José Luis Paramio Rosa)
2º Premio: Puesto 1    El cuadro del Bicentenario. (Ana Mª Gallán Pérez)
3º Premio: Puesto 103.Gran acontecimiento lectura de la Constitución de 1812 (José Luis paramio Correro) 
















































Modalidad verduras 
1º premio: Puesto nº114. Carnaval 1812. Manuela López Carrasco.
2º premio: Puesto nº 1. El cuadro del Bicentenario. Ana María Gallán Pérez. 
3º premio: Puesto nº 103.Gran acontecimiento:lectura de la Constitución de 1812. José Luis Paramio Correro.  

Modalidad Varios
1º premio: Puesto nº 35. Antonio Jesús García López.
"La casa de Iberoamérica. El Señor de Sipán. Desfile de Carlinhos Brown.
2º premio: Puesto nº 25. José Luís Marínez Vidal."1812"
3º premio: Puesto nº 21. Esmeralda Remesal Brenes."La Cumbre tiene Huevos".

Modalidad Verduras 
1º premio: Puesto nº114. Carnaval 1812. Manuela López Carrasco.
2ºpremio: Puesto nº 118.el Tesoro de las Cortes.  Rubén Paramio Correro.





MERCADO VIRGEN DEL ROSARIO

Modalidad Carnes
Primer premio: Puesto nº 29.Ven a Cádiz en 2012. Inma Marabot Periñán.
Segundo premio: Puesto nº 27. Productos de la Pepa 2012. Rafael Acal Pérez.

Modalidad Pescados
1º premio: Puesto nº 36. Fuente del Parque Genovés. Juan Fernández Cebada.
2º premio: Puesto nº 22.La voz.  Cristian Fernández Cebada.
3º premio: Puesto nº 23.Las Tres Etapas de la Apocalipsis Española. José Fernández Cebada.

Modalidad Frutas
1º premio: Puesto nº 6. Floristería La Pepa. Ángel Ortiz Astorga.
2º premio: Puesto nº 18.Exposición.  Ismael Sánchez Marchena.

Modalidad Varios
2º Premio: Puesto nº 7. Isabel González Pérez."La Plaza encantada"

Así mismo se elegió al ganador del Trofeo Joaquin Pecci a uno de los concursantes, pero que no se dará a conocer su nombre hasta el sábado 10 de noviembre que se celebraran los Actos de Clausura de la Fiesta de "Tosantos" y Cena Hermandad de Asodemer (organizadora de las fiestas), con la Entrega de Premios y Trofeos en el Baluarte de los Mártires de Cádiz, a todos los nominados.
El ganador del Trofeo Joaquin Pecci, será premiado también por ser el cartel anunciador con fotografía del puesto  del próximo año, Tosantos 2013.
(listado de premiados ofrecido por Tubal)









En el mercado y en la calle se ofrecen éstas fechas y hasta pasada la navidad productos típicos de estas fechas y de nuestros campos:
Castañas, nueces, almendras....
Cocos, aceitunas, hortalizas....
Chicharrones, chorizos, butifarras  y restos de chacinas...
Carnes de ave , de caza y ganadera...








.... el mercado de Cádiz, precioso, iluminado, con ambiente como siempre...

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28 de octubre de 2012

Ensaladillismo. Cata en el Restaurante Sopranis, dirigida por D. Pepe Monforte

De nuevo se ha llevado a cabo y con nuevo éxito el curso de Introducción a la Cata de Ensaladilla".
Ello consiste en saber del Ensaladillismo, ciencia que estudia la ensaladilla, no podría ser otra. 
La cata se ha llevado a cabo en el Restaurante Sopranis propiedad de Agustín Merello Pastor, quien hizo la presentación e invitó al Profesor iniciar su clase: 
Define Pepe Monforte la ciencia de la tapatología como el area del saber que estudia los fenómenos masticables y analiza tanto la tapa, como su hermano mayor el plato, sea sopero o llano.. dentro de la tapatologia se distinguen tres ramas: Tortillología, croquetología y el ensaladillismo.

Define la ensaladilla a toda preparación que sobre una base de papas cocías lleve como ingrediente necesario la mayonesa y a partir de ahí, echalé imaginación…
Como ingredientes básicos de la ensaladilla pon las papas "cocias" y la mayonesa, todo lo demás que contenga vá por añadidura como es los chicharos que se llamará "ensaladilla chicharista",la ensaladilla  "barroquista" lleva de tó lo que se te ocurra. Ultimamente nos dice que prolifera la ensaladilla "minimalista" que no es por el tamaño ( que así pensaba yo) sino por su escasez en ingredientes debido sobre todo a la gran crisis actual ( bajo el lema yo no subo los precios.. ni el iba ..., digo yo).



Presentó algunos ejemplos de ensaladillismo:
- La ensaladilla tubular: Es una ensaladilla en forma de cúpula, que puede estar adornada en la superficie con mayonesa o no, llamandose coronda o calvótica respectivamente
- La ensaladilla al Pegotón, también conocida como al libre albedrío, la que cae de la cuchara de servir al plato de cualquier forma., a veces se corona con dos picos largos que se clavan en la ensaladilla como si fuera unas banderillas.
- Ensaladilla minimalista o básica y la chicharista que ya he hablado.

Como introducción a la cata hizo incapie en como proceder, en cuatro fases:
Olfativa, visual, gustativa y piscual .

Así, tras sus palabras dio paso el desfile de ensaladillas con sus entremedios. El responsable de esta preparación es su cocinero Juan José Sanchez.

nº 1:  Ensaladilla alioli "apegotoná", con pizca de perejil y adornada con hebras de mayonesa y ramilla de perejil.
nº 2:  Ensaladilla de pulpo a la gallega enlatada coronada de lonchas de pulpo y su tapadera.

nº 3:  Nido de ensaladilla con sabor a cangrejo en nido de pasta Kataife con  semillas de amapola, coronada con cola de gamba.
nº 4:  Par de bolas de ensaladilla rusa o atuneada, sin cobertura y con oblea en forma de vela, que cada cual las llame como quiera aunque el chef le llama velas del bicentenario.

Entre plato de cata, disfrutamos de otros como son:
- Mini mariscada compuesta de cañaillas, muergo y gambas.
- Cucurucho de pescado frito variado
- Pollo empanado cubierto de pimiento frito y sal de escama sobre lecho de molienda de kiko.



La segunda convocatoria al ensaladillismo ha sido de nuevo todo un éxito, demostrandose así el gran interés y curiosidad que demuestra el pueblo gaditano para su cocina.


Acompañó a la cata cervezas gaditanas, concretamente venidas de Los Barrios, cervezas "fanega" con un grado de alcohol del 5,% venidas de la fabrica Kettal, cerveza sin alcohol de barril o agua.

27 de octubre de 2012

Pregón de tosantos 2012.

El pregón de Tosantos 2012 en Cádiz, a sido a cargo de Dª Hilda Martín García, historiadora, profesora y asesora histórica del consorcio para el Bicentenario.
Presentes en el acto el Sr. D. José Luis Paramio Rosa,presidente de ASODEMER, D. José Blas Fdez Sánchez, Primer teniente de Alcaldesa,  D. José Ignacio Romaní Cantera, Segundo teniente de Alcaldesa.





El pasado viernes 26 de octubre, a las 20,00 h. ha dado comienzo en el Salón de actos del Excmo. Ayuntamiento de Cádiz, el pregón de tosantos 2012.  Presenta a la pregonera D. José Carlos Fernandez Moreno, escritor y presidente de la Real Academia de San Romualdo en San Fernando, que fúe el pregonero del 2011, quien elogió y galoneó las virtudes y cualidades de Hilda, el porqué de la acertada elección para éste año tan importante para la ciudad de Cádiz.




Versó el pregón interpretando  Hilda  el papel de Mariana Rodríguez del Toro,mujer americana y  esposa de Manuel Lazarín, un español defensor a ultranza del rey preso Fernando VII que llega a Cádiz allá por 1812.
Habló de como llegó a tierras gaditanas temerosa de un mundo lejano y extraño y que se encontró una tierra abierta y con un mercado que se le antojó próximo al que recordaba de sus tierras, de como comparar nuestro levante con los vientos tehurantepecos.

Muchas metáforas en sus comparaciones que nos hizo trasladarnos a los presentes a los años 1.812 de nuestra era en Cádiz.


Hilda Garcia, Jose Luis Paramio y D. José Carlos Fernandez














22 de octubre de 2012

La Cervecera Bilbaina. Cerro de los Martirez en San Fernando


"... en la carretera de la playa, dentro del Parque publico del Cerro" podrás conocer la nueva cocina vasca.  Un ambiente amable, en un paraje envidiable esperando poder cumplir con todas vuestras necesidades en elAsador Merendero" .... así se presenta la carta que ofrece la cervecera Bilbaina.







Su dueño es  Alberto Martinez Escalada, natural  de Baracaldo y que se ha asentado en este "parque del Cerro", camino de gallinera.
 Buena atención al público,
Fali, Daniel, Jesús y Alberto
Un  local abierto al parque con una terraza de unos 200 m2., y comedor interior de 65 m2, donde te ofrecen pollos asados, muy tipico en los merenderos vizcainos, platos preparados por  Fali Paez Rueda  como el bacalao a la Vizcaina, txipis en su tinta, merluza en salsa verde, chulletas, soloomillo o entrecot,  revueltos variados.  Por supuesto comida para llevar con sus menús numeros 1,2,3 y 4. Paellas por encargo, reservas.... nada es imposible aquí.






¿quieres celebrar el cumpleaños de tus hijos, el tuyo propio ? sin problema, aquí hay espacio para
todos y un menú a tu gusto.










Otras tapas marmitako, chorizo a la sidra o
ensalada vizcaina.




tortillas especializadas


carta hasta marzo 2013 







sus tortillas salen diariamente, realizadas  con 15 huevos, ¡¡ ya es tortilla !!




Tfno  696 126 114
email  lacervecerabilbaina@gmail.com






Fiesta del Cerro, fiesta popular en San Fernando

Por estos dias, tercer sábado de octubre, se celebra como cada año la romería de los patronos desde  la Parroquia del Buen Pastor a la Ermita del Cerro donde son recibidos por la Virgen del Carmen, donde según la tradición fueron decapitados ambos santos, patronos de Cádiz y copatronos de San Fernando.











la fiesta de arraigo popular, resurge todos los años con el empuje y la participación de todos los ciudadanos de San Fernando (Cádiz), una decena de entidades locales también han contribuido a su éxito a pesar de la inclemencia del tiempo que amenazaba lluvia.





















Las distintas actividades se realizaron entre la tarde del sábado y la jornada del domingo con actividades de los grupo Scout Erytheeia, carrusel de ponis, exhibicion de doma, concurso de carreras de cintas a caballo. Habia para los chicos castillo hinchable, actividades como pintacaras y actividades manuales.







Alrededor del cerro se concentran grupos de familias, peñas y entidades para pasar este dia juntos organizando comidas y juegos, entre las que destaca la peña las pastoreñas que realizaron dos lindas paellas, otras familias organizaron un picnic en toda regla incluido sus partidas de parchis o cartas.















De todo esto dió fé el Excmo. Alcalde Sr. Loaiza con su presencia en el solemne acto de la eucaristia.

Prueba en la Candela, será de tu gusto.

Como antesala a la apertura del "gastro-bar" la Candela, situado en calle Feduchi nº3 de  Cádiz, que se realiza el dia 23 de Octubre 2012, el pasado viernes día 19 se ha celebrado el encuentro de invitados blogueros  como Pepe Monforte, periodista y cronista gastronómico, Pepe Lando, Charo Barrios, G.G.Gaditano, G.G. El almirez, Tubal y un sin fin  más,  así como familiares y amigos, un encuentro entrañable, lleno de emociones con la presentación del proyecto por parte de los creadores: Victor Piñero y Carmen Adán en presencia de su querida familia de la que ha recibido todo el apoyo ...









Y es que no es menos, ambos jovenes, con un curriculum importante a sus espaldas, ambos estudiaron en la Escuela de Hosteleria del Carmen en Cádiz que acabados sus estudios han recorrido grandes cocinas y  ciudades  en Inglaterra, Alemania, China, EE.UU,  donde ejercer su profesión y a la vez ahorrar para realizar lo que hoy es una realidad, estar rodeados de su familia y amigos en su empresa, que por supuesto soñaban con ponerla en Cádiz.
M.Carmen, especializada en sala, te atiende...
su sonrisa y amabilidad es infinita










Me contó M. Carmen como después de barajar nombres para su bar eligieron "La Candela", su nombre refleja el calor que ella dá a sus clientes que considerados como familia, siempre tendrá su espacio de paz y sosiego que se necesita a la hora de comer, como la candela es necesaria  para realizar sus platos... y así muchas razones. Dos años de preparativos y esperas que hoy es realidad

La candela es un lugar acogedor, rompe todo el concepto de bar donde todo lo que lo conforman es exclusivo, único en el sentido de que son de elaboración casera y únicos. Lamparas recicladas, cómoda recuperada y tratada delicadamente para su uso practico, un barril metálico que divide y amplia la barra,  unos portaservilletas realizados con discos de vinilo 45 rpm., así vas recorriendo el local con la mirada sorprendiendote en la armonia y equilibrio de la decoración.  Los baños de decoración urbana te invita hacer tus "grafitis" tras la puerta.

Un local abierto a los artistas, a los que ellos tiene abierto un espacio en sus paredes y sus rincones, donde poder colgar sus obras: pinturas, fotografia, esculturas.... y todo espectáculo que pudiera ofrecerse en su local de 200 m2.

El local abrirá en horario ininterrumpido desde las 9,00 h. todos los dias excepto los lunes, ofreciendo el desayuno y según avanza la jornada, el local se convierte en bar para comer o tapear,  con una variedad que se irá renovando según avanza la temporada y abierto a toda sugerencia ya que su objetivo es complacer y que sean complacidos, escuchando sugerencias y toda aquella idea que sirva para hacer de su empresa un ambiente vivo a los gaditanos.

En los fogones Victor Piñero 

en todo momento, sabrás que se trajina en la cocina abierta

Responsables en  atenderte y cuidarte

buenos deseos