31 de agosto de 2012

Fiesta de la Vendimia en la Finca Sancha perez .Bodega y almazara.



El pasado 24 de Agosto 2012 junto a unos buenos amigos hemos pasado una bonita mañana en la Bodega almazara Sancha Perez, en esta ocasión era la “Fiesta de la Vendimia” en el camino de los Moledores, dirección a El Palmar .


 El evento estaba destinado  en enseñar el proceso 
del vino desde la recolección de la uva  hasta el exprimido tradicional es decir a pie y envasado, sobre todo destinado a los niños disfrutando tanto mayores como pequeños.


Los dueños y anfitriones Ramón y Eloisa, personas bien gratas que hizo sentirnos como en casa nos atendieron en todo momento con una amable sonrisa. 
Llevan explotando la finca desde el 2008 ¡muy reciente! donde se ve mucho amor puesto. El 70% del cultivo es de uvas variedades petit Verdot y Tintilla ésta una variedad muy reconocida en la zona de Rota y que Ramón va a recuperar.

 
En la finca también se elabora un buen aceite de oliva virgen extra que obtiene de los olivos plantados.
Decir que todos los productos, tanto el vino como el aceite son puramente ecológicos, certificados por un organismo que los controla, cultivados sin pesticidas ni organismos modificados genéticamente.



Cultivos de cepas jovenes, olivos creciendo en tierras ecologicas, al sol de Cádiz, junto al mar concretamente la playa de El Palmar y junto al rio Salado.


fachada principal 
zona de terraza-comedor








interior de la zona de comedor
Una de las vistas desde la cubierta. labor, mar, cielo. Conil a la derecha
















Así que allí nos concentramos del orden de 40-50 personas entre adultos y niños, había espacio para todos.  Los mayores primeramente hicimos una purga. 

mesa limpiadora y campo  























los racimos se colocan en una “mesa de selección” donde se le elimina las impurezas y podredumbres asi como uvas inmaduras.

A continuación se echan los racimos en una maquina destinada a descobajar las uvas (quitar la raspa de la uva). Mientra se realiza estos procesos se canta ¡ lo que sea! pero todos cantan, fandangos de Cai, bulerias, sevillanas……..todo andaluz, 
todo el trabajo de selección se realiza a mano 
eso sí.













Después las uvas, van echándose en unos depósitos de acero donde mantienen  una temperatura no superior a los 24ºC para que la levadura no muera, así se va transformando en alcohol, algo de glicerol y ácido acético, los taninos contenidos en la piel de la uva es lo que hace que el líquido tenga su color tintado. Aquí no hay humidificadores porque la cercanía al mar hace que no sean necesarios.







Así el vino tras varios  procesos son introducidos en barricas de roble Francés, donde irá madurando durante un tiempo aproximado de tres semanas mínimo y embasado luego en botellas donde seguirá su proceso hasta la comercialización.


El vino es un rojizo tinto intenso, de paladar al principio que parece acido que se va deshaciendo en la boca conforme lo saborea y dejandote en la un dulzor afrutado, con algo de sabor a madera y muy ¡muy agradable!.

Es un vino ecológico que promete y del que es interesante ir conociendolo.

 La jornada para los menores fue fantástica también,  tuvieron su ruta para la  recolección de uvas, luego su prensado y recogieron su propio zumo que pudieron llevárselo a casa.


uvas petit Verdot
Futura catadora-enóloga ¡ como goza!








La jornada para los menores fue fantástica también,  tuvieron su ruta para la  recolección de uvas, luego su prensado y recogieron su propio zumo que pudieron llevárselo a casa. 


Ramón explica como hacer la recolección de uvas. 
buen ejemplo de recogida 


muestra recolectada, ¡ que felices!!









Todos con su cosecha listos para exprimirla .















Decir que Ramón y Eloisa ofrece su finca para cualquier evento que desees hacer alli, como es la celebración de una boda, un cumpleaños, lugar de reunión para talleres o cursillos.  




29 de agosto de 2012

Romeria de estrellas de la mano de Aire-Arte. Jerez Fra.

La empresa Aire Arte situada en c/ Muro 10, en Jerez es una joven empresa  organizadora de rutas culturales y eventos gastronómicos elaborados con  productos de la zona y es la que nos ha invitado a  ésta agradable ruta realizada al caer la tarde .  Nuestros guias fueron Juan José conocido más por “Jota” y Juanmi. 

El pasado día 12 de agosto  y a las 20,00 horas, unas 20 personas  subimos  a una carreta rociera a pasear por las campiñas jerezanas . Comenzó la ruta en la zona de aparcamientos del Area sur de Jerez,
El recorrido transcurre   por la Hijuela Rompecerones , por el camino los guias van contando la historia de los viñedos de Jerez, tipo de cultivo y uvas de crianza, la diferencia entre manzanilla de Sanlucar y el Fino de Jerez.  En el recorrido pasamos por la finca de las bodegas Luis perez “Vistahermosa” creadores de sus tintos “samaruco” y “Garúm” que han alcanzado buena fama por su gran calidad.







Hemos hecho dos paradas una de ellas en la Hijuela de Cantarranos  y en cada una nos ofrecieron  aperitivos  compuesto de tortilla española, queso y chacinas de la zona, acompañado de fino y/o rebujito. 









Continuamos la marcha en las carretas, en esta ocasión disfrutamos del museo de “cepas” que situada en la finca “El Caribe”.



Sugerencia: Dama de la vendimia 2012






Aquí disfrutamos de una bonita puesta de sol y del maravilloso paisaje  de toda la campiña Jerezana






A  través de la vereda de Aniña llegamos a las Tablas. 


buenas risas... 




En la barriada rural las Tablas cenamos, una cena compuesta de patatas aliñadas, pimientos asados, carne mechada y cazuela de carne en salsa, elaborado todo por Virginia, todo acompañado de fino y vinos de la tierra.




esperando la lluvia de estrellas



Tras la cena habilitaron una zona de la finca para que disfrutaramos de la “lluvia de estrellas “ o Lagrimas de San Lorenzo, que en estas fechas se ven mejor  degustando mientras de un rico mojito elaborado con Brandy de Jerez .



Mojito Brandy de Jerez


El regreso transcurrió entre anécdotas y risas con el añadido del placer de beber y no conducir.











Despues de esta relajante ruta, algunos amantes de la fotografia fuimos a la laguna de Medina a intentar pillar alguna "lágrima de San Lorenzo

23 de agosto de 2012

Descorche en el parque de los Alcornocales. Finca El corchaillo. Puerto de Galiz


Os voy a relatar una jornada de la saca del corcho en el parque de los alcornocales y su proceso y transformación .
Jornada de Familiarizacion con la saca del corcho el pasado 23 de julio y a las 07,00 h.,  me espera en Jerez el bus que me llevará junto al grupo formado por bloggers ,  personas del sector y bodegueros de la provincia al parque de los alcornocales de la sierra de Cádiz. Una actividad que ha preparado  Miguel Ángel Cuevas, Técnico de proyectos del Área de Promoción y Cooperación del GDR Los Alcornocales.
El encuentro con el resto del grupo es en la Venta Puerto de Galiz que tras un suculento y calórico desayuno, entre ellos está D. Juan José Ibáñez, Educador Ambiental de Educam-rural, una actividad financiada por la empresa alimentaria Miquel Alimentació Grup, en colaboración con la Red Europea de Territorios Corcheros conocidos como  “ RETECORK”  y el Instituto de Ciencia y Tecnología Ambientales, ICTA.
El alcornoque, árbol milenario de ésta parte de Andalucia , Cádiz, que se extiende desde Tarifa hasta el interior de la sierra y por la que recibe el nombre de “Parque de los Alcornocales”. Es uno de los parques naturales más grandes de España.  Es favorecido por el tipo de suelo, silicio y por el clima mediterraneo y próximo a la costa atlántica.
Somos recibidos en la finca El Corchaillo y D. Juan José fue enseñándonos todo el proceso desde que el árbol está preparado para el primer descorche (tiene que transcurrir aproximadamente 25 años desde su plantación), se añadió al grupo y nos ilustró el enamorado de la tierra de los alcornocales D. Luis Romero, Presidente del GDR los Alcornocales.

El pelado o descorche se hace de forma tradicional y manual, en nuestra zona andaluza suele ser cada 9 años para que el árbol tenga tiempo a recuperarse y genere un corcho apropiado según su destino y uso.
Cada trabajador tiene una función específica en el descorche y recibe un nombre, por ejemplo:
Al  capataz  se le conoce como manirejo, el corcho se extrae del alcornoque en forma de planchas o panas, trabajo que realiza pareja de trabajadores conocidos como hacheros y rajaores, con el hacha recorta el corcho y con el otro extremo va “decapando” el arbol, estas panas son recogidas por los recogeores que la apilan en lugares accesibles  y  cargadas en burros por los arrieros que los llevará a una zona que pueda ser transitada por  vehículos que una vez cargados transporta el corcho a los Patios de Corchas.


Es aquí en los patios de corchas donde la carga se vuelca y es pesada por los llamados “pesaores”, la báscula es algo especial, recibe el nombre de cabría.  Aquí el corcho de calibra y el apuntaor toma nota  y se amontona por grupo según sea  pana o bornizos (primer descorche de un alcornoque).  Quedarán apilados con la cara externa del corcho al sol, permaneciendo así aproximadamente unos dos años hasta que el corcho tenga las propiedades idóneas para el uso a que es destinado el corcho, en este caso para tapón de botella para vinos.

pesar,apilar y tipos de tapones


Complejo ambiental el Aljibe. Alcala de los Gazules
 Aún con ansias de aprender, ahora nos encontramos en la suberoteca situada en el Complejo Ambiental El Aljibe de Alcalá de los Gazules, perteneciente a la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente.
Aquí nos atiende Dª Marifé Sánchez, Ingeniero de Montes y  D. Angel Carrasco, Director Adjunto Servicios Alcornocales del Corcho. Nos enseña como se clasifica el corcho, la toma de muestras por árbol y su estudio  año a año. Ambiente de la Junta de Andalucía .
Es una de las dos que existen en España, la otra está en la ciudad de Merida. Su apertura fue en el 1.995 y desde entonces se ha realizado año tras año recolecciones de muestras que sirve de estudio y catalogación del corcho obtenido.
Este laboratorio sirve tanto de información y almacen de datos tanto al agricultor como al industrial que busca un material idóneo para el embotellado del  vino. 
calas 









El Plan de Calas, que se enmarca en el Servicio del Alcornocal y el Corcho en Andalucía (SACA) puesto en marcha por la Junta de Andalucía en 1995, ofrece un servicio gratuito de calibración del corcho y se complementa con el almacenaje de las muestras en la Suberoteca que constituye un lugar de conservación, estudio y exposición de calas de corcho a disposición de los industriales y productores del sector.
Este plan comprende tres fases:
. la calidad del corcho dependerá de unas variables y de la zona de donde proceda éste.
. Una evaluación del corcho realizada en la suberoteca
. la Suberoteca realiza un Informe de calidad que sirve de base de datos tanto al agricultor como al comprador.

Almuerzo en Restaurante El Aljibe 
La jornada se completa con un almuerzo en el restaurante El Aljibe, situado en el mismo lugar y la entrega de unos regalos como es el libro “Guia de iniciación a la Micología parque Natural de los Alcornocales”, autores  Manuel Becerra Parra y Estrella Robles Dominguez y un pendrive muy curioso. 

14 de agosto de 2012

Huevos rellenos y mayonesa -02-

 Animada por la noticia colgada en cosas de comé os dejo los huevos rellenos que hice el pasado jueves y que se hacen en casa desde hace mucho, dependiendo de la temporada, irán cubiertos de mahonesa o fritos.  En ésta ocasión como es verano van cubierto de mayonesa casera ¡ claro! .

Ingredientes para cuatro:
6 huevos ( porque alguien repite...)
2 latas de atún
mayonesa casera (1 huevo, aceite de girasol o de oliva virgen suave, limón, sal).

 Elaboración:
Poner 6 huevos a cocer en agua hirviendo.Cocer durante 5 minutos ( o tres ave marias)
Retirar y poner a enfriar.
Mientras puedes hacer la mayonesa casera: en un vaso para batidora echas 1 huevo, un poco de sal, exprime medio limón pequeño, medio vaso (de los de agua) de aceite girasol. Batir poniendo la batidora al fondo y levantar conforme se va espesando la crema, si está algo liquida añades un poco de más aceite y si está algo espesa añades una pizca de leche. Opcionalmente a veces le pongo medio diente de ajo pequeñito y así seria mayonesa alioli.

Ya están  los huevos frios, cortarlos por la mitad vigilando que las paredes de la clara estén bien cerradas, si alguna estuviera muy fina,deja un poco de yema al fondo que hará de muro.
Deja las medias claras por un lado y el 90% de las yemas mezclar con las dos latas de atún con o sin su aceite (al gusto). Rellenar las medias claras con esta masa.

Finalmente, en una fuente preparas una cama de lechuga cortada en juliana, servirá de base para las claras. Poner mahonesa sobre cada huevo y listo.
Puedes adornar la superficie con virutas de la yema de huevo sobrante, lo haces poniendo la yema entre ambas manos y las frotas, verás que facil.
Otros adornos son tiritas de pimientos morrones, aceitunas cortaditas, cebollino....