VIVOS. CULTURA EN MOVIMIENTO EN COTALLER. 25 de MAYO (Sábado)

Una experiencia inolvidable puedes llevarte al asistir éste sábado dia 25 de Mayo 2013 al evento que organiza VIVOS. Cultura en movimiento en El Cotaller, Venta ecológica situada en la Ctra. de Medina km. 2,5 (cerca de Verde 6 ).

PROGRAMA:

10:30
Apertura: Qué mejor que un buen desayuno andaluz (pan con aceite y tomate, tés y cafés).
Amenizado con cante flamenco.

Bienvenida por parte del equipo de organización.

11:00 
Inauguración de Mercadillo de arte y libros.

Firma de libros en nuestra pequeña y alternativa Feria del Libro Alternativa del Cotaller.


Contamos con los siguientes autores:
(faltan nombres por confirmar todavía)
-José Manuel Benítez Ariza
-Irene Nárdiz
-Martín Lucía
-Carmen Ramos
-Rocío Hernández Triano
-Alejandro Pérez Guillén

-Charo Barrios
-Inmaculada Calderón
-Alejandro Lérida
-Sonia Brúnar
-Miriam Palma
-Carmen Sánchez Melgar
-Juan Emilio Ríos
-Paco Algora
-Txetxu Martínez Cenalmor
-Palma Medina
-Virtudes Reza
-Blanca Flores
-Elisabeth G. Iborra
-Paco Mármol
-Pablo Fernández Barba
-Jesús Cárdenas
-Rosario Troncoso

Editoriales:
-Ediciones en Huída
-Editorial Turandot
-Editorial Alegoría
-Dos Mil Locos Editores
-Los Libros de Umsaluoa
-Editorial Origami


Mercado de Artesanía
-ArtConil
-SinRebroches
-Ana María Guerrero
-Tu Tienda Reiki . Mari Carmen Varela
-Las Cositas de Leticia
-Lucía Ariza
-Puppettas
-Virtudes Reza
-Lourdes Rodríguez González
-Carmen Mirones
-José Alberto López
-Demiurgo Creaciones Oníricacas.
-Very Well  Fandango! Amigurumis.


11:30 A 14:15.
MICROTALLERES : Elige los que te gustan y apuntaté,  plazas limitadas.
NO ES NECESARIO TRAER NADA. LOS MATERIALES SE OS DARÁN ALLÍ.

-PINTURA,
-CATA DE TORTILLA ESPAÑOLA Y MARIDAJE DE CERVEZA ARTESANA,
-TATUAJE,
-PILATES,
 -FOTOGRAFÍA,
-TEATRO,
-PINTURA.

12:00 a 13:00
Mini-taller intensivo de Danza Oriental con Naíma Bakkali

12:00
Conferencia a cargo de Eduardo Civila de Lara, responsable de ASPA. Presentación de proyectos en Iberoamérica.

13:00
III Ruta Quiñones. Balance poético-musical.
A cargo de Blanca Flores.
Con Alfonso Baro, Asociación de Personas Lectoras de Cádiz, etc.

14:15
Pasacalles a cargo de actores Leclown, de la asociación ArtConil. (Exteriores y pérgola)

14:30
Degustación gastronómica.
Convivencia.


TARDE

15:30
MÚSICA (Escenario Pérgola Exterior)
Jessica Baez
Samuel Tosso
Jam Session


17:00
UNIVERSO LITERARIO y LA FURGO (A cargo de Paco Márquez).
Lectura continuada de poemas y relatos breves.

18:00
RELATOS MÍNIMOS
Pablo Fernández Barba
Autores mínimos
Paco Mármol


19:00
Monólogo a cargo de Carlos Cabra.

20:00
NUBE.
Recital poético-musical. (Salón de la Chimenea)
Con las poetas: Josefa Parra, Inma Calderón, Carmen Moreno, Rosario Troncoso.
Naíma Bakkali (danza oriental)
Carmen Ramos (soprano)
Pepa Mercé (baile flamenco)

21:00 
TIERRA VIVA.
 Arte y Moda flamenca a cargo de la diseñadora Eva Zamorano.
Guión de Rosario Troncoso y Benjamín Colsa.

Cierre de VIVOS. CULTURA EN MOVIMIENTO

Lectura de despedida a cargo del actor Carlos Cabra.

Concierto a cargo de la banda El Último Refugio.

PRECIO COMPLETO

5 euros con taller + paeella + refresco o cerveza
PRECIO SIN TALLER
3 euros entrada sin taller + paella + refresco o cerveza
PRECIO SOLO TARDE
Entrada a partir de las 16 horas: 2 euros con un té o café.

Pd : Los artistas directos: poetas, músicos, actores, monitores de talleres: entrada 2 euros + paella y refresco o cerveza y camiseta de recuerdo

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CATAS CON ARTE : SEXO Y CHOCOLATE EN BARBATE

La Cata comprende
Cuatro cócteles de la Galería : Elixir del amor, Mojito, Cosmopolitan y Cava del Consorcio.
Cuatro piezas de Chocolate de Tres Martínez: Strudel de canela con trufa de chocolate al 70% de     cacao, Bombón de guindilla de 72% de cacao,  Lingote de chocolate con fruta de la pasión 74% de cacao, Semiesfera de cremoso de chocolate de 85% de cacao con frambuesa liofilizada.

Ponentes:
Intervención de la respostera Pepi Martínez y del coctelero Ángel Gil detallando el modo de elaboración de sus productos.
Intervención de D. Francisco Vázquez,  Catedrático de la Universidad de Cádiz, especialita en erotismo y sexualidad.


Actuación musical en directo del  violinista Emilio Martín .

otras sopresas

en Barbate, antigua Lonja
Precio: 20 euros por persona
Sábado, 25 de mayo a las 22.00 h.

las plazas son limitadas, informate y haz tu reserva a través de la dirección electronica 

   catasconarte@gmail.com

Guia gastronómica de Chiclana 2013

EL

BUEN

COMER 

GUIA GASTRONOMICA DE CHICLANA 

RESTAURANT GUIDE CHICLANA

RESTAURANTFÜHRER CHICLANA

El Delegado de Turismo de Chiclana D Stefan Schauer, presentó el pasado dia 14 de mayo la guia gastronómica de Chiclana que se ha llevado a cabo en colaboración con la Asociación Chiclanera de Hostelería.

La intención de esta iniciativa va dirigida tanto al ciudadano como al turista residente en los hoteles donde podran hacer una seleción de lugares singulares e importantes en el mundo gastronómico de la ciudad, asi como a dar a conocer ésta rica gastronomia. 

 Vittorio Canu, presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería, ha querido destacar que la guía es fácil de usar y conservar gracias a su formato de bolsillo.
Hace referencia a que para próximas ediciones, todo aquel que se quiera unir podrá incorporarse sin problemas, con el fin de que los chiclaneros puedan conocer de primera mano la oferta gastronómica de la localidad.

La guía también incluye información sobre jornadas gastronómicas en lo que se refiere a fiestas locales, como por ejemplo las jornadas del atún rojo de almadraba que serán celebradas durante el mes de junio y que es un homenaje a este producto tan preciado y que tanto describe la gastronomía gaditana.

Para obtener la guia a traves de la web pincha sobre la imagen

El buen comer

Tambien podrás obtener tu Guia Gastronómica de Chiclana en la misma oficina de Información y turismo de Chiclana de la Fra. 

En la guia aparece un total de 100 restaurantes y bares, de los cuales 28 de ellos  se anuncian a página completa en tres idiomas y con un mapa callejero explicativo de su ubicación. El resto de establecimientos, setenta y cinco en total, figuran de una forma resumida reflejando su ubicación y datos de contacto.

La guía también incluye información sobre jornadas gastronómicas en lo que se refiere a fiestas locales, como por ejemplo las jornadas del atún rojo de almadraba que serán celebradas durante el mes de junio y que es un homenaje a este producto tan preciado y que tanto describe la gastronomía gaditana.

III EDICION RUTA DE LA TAPA DE SAN FERNANDO (Cádiz)

Un año más dará comienzo la Ruta de la Tapa de San Fernando, éste año es su III edición y viene con el nombre de "TapeAndo por San Fernando".  Su título se toma de la iniciativa de conocer San Fernando andando recorriendo sus rincones culturales e históricos.

 La  Delegada de Cultura y Turismo  D. Cristina Arjona Merino nos presenta con entusiasmo esta nueva edición sobre todo por el caracter positivo de la misma dada la cada vez mayor participación del sector hostelero. Incorporandose este año la participación del C.C.Bahía Sur y Bodegas Williams & Humbert, ambos representados por Ernesto Pardo Moreno gerente del C.C.Bahía sur  y D. Sebastián Vera Díaz respectivamente.

del 17 de MAYO al 16 de JUNIO 2013

Un total de 26 establecimientos hosteleros de la ciudad participan en esta nueva edición de la ruta de la Tapa. 

Los establecimientos participantes son:

1. Vinos y Tapas Las Cortes.
2. Venta el Cruce.
3. Café Bar Los Gallegos.
4. Restaurante Puente de Hierro.
5. Bar Casa Miguel.
6. Bodegón de Miguel.
7. Kuko’Tapas.
8. Asador El Anticuario.
9. Cervecería “La Mar de Fresquita” Marisquería.
10. Cervecería “La Mar de Fresquita”.
11. Las Cositas Buenas.
12. Rincón de Lito.
13. Rincón de Lito (Centro Comercial Bahía Sur).
14. Mindanao.
15. DEJAVIER TAPERÍA.
16. Taberna Restaurante “LA MARISMA”.
17. Venta de Vargas.
18. La Cervecera Bilbaína.
19. Cañas y Adobo.
20. Jamones de Montanera “El Fogón de Mariana”. Gral. Garcia de la Herrán,10
21. Jamones de Montanera "El Fogón de Mariana". C.C.Bahía Sur, c/ Ocio
22. Jamones de Montanera "El Fogón de Mariana". C.C.Bahía Sur, c/ Isla
23. Deangela’s (Centro Comercial Bahía Sur).
24.. Cervecería Marísquería 3x5.
25. Cervecería Marisquería Javi el 15.
26.. Cafetería-Pizzería Margarita's.

Muestra de las tapas y raciones que se presentan

Las promociones gastronómicas ofrecidas son de tres tipos:

1º Tipo. Tapa de concurso
- Tapa cañailla: Consiste en una tapa con una copa de Estero blanco, Manzanilla Alegría o rioja Chiton cosecha o bien un refresco. Su precio será de 2,5 €.

2º Tipo. Tapa promoción del establecimiento
- Plato con salero:  los establecimientos ofrecen una promoción en forma de ración, con la que lucir sus virtudes culinarias con el empleo de materia prima de la zona. Promoción opcional para los establecimientos y va acompañada de una copa de Estero blanco, Manzanilla Alegría o rioja Chiton cosecha  o bien un refresco.

3º Tipo
- Dulce Tapa: Se trata de un postre adaptado a tapa en cualquiera de las variantes que se pueden ofrecer.

- De la Isla una de tortillitas de …: Se trata de un producto muy nuestro ya sean de Camarones o derivadas, atrévase a probarlas.

Todos los interesados disponen del folleto correspondiente donde aparece un plano de situación de los distintos restaurantes  participantes en la III Edición de la ruta así como de la relación completa de participantes donde incluye la tapa con la que concursa y su dirección. 

pinchar para obtener el mapa

pinchar para obtener listado de establecimientos

Este año el jurado estará compuesto por el Grupo Gastronómico El Almirez, cuya labor en el mundo de la gastronomía ya es notorio, puedes ver su tarea en su blog (pinchar)

La participación de la ciudadanía es sin duda una parte fundamental de esta promoción que persigue también premiar el esfuerzo de los hosteleros.

Para ello los comensales tendrán que visitar al menos SEIS de los establecimientos participantes y degustar una de las promociones ofrecidas, esto le dará derecho a votar el mejor establecimiento de la Ruta. Su voto podrá entregarlo en la urna que encontrará para tal fin en la Oficina de Turismo de la calle Real, 26.

Los 100 primeros recibirán un obsequio de las Bodegas WILLIAM&HUMBERT como premio a su participación. El día de la entrega de premios, se sorteará entre todos los votos emitidos las cenas ofrecidas por algunos de los establecimientos participantes.

Entre todos los votos emitidos, se procederá al sorteo de cenas gratis ofrecidas por los establecimientos colaboradores. Existen varias novedades interesantes caso de la incorporación de nuevos patrocinadores y la presencia de locales ubicados en el centro comercial de Bahía Sur.

Los vinos que acompaña a las diferentes tapas  son Estero Blanco, manzanilla Alegria ambos de Bodegas Williams & Humbert y rioja Chitón de Bodegas Faustino Rivero, son  proporcionados por la distribuidora ANSAMA.

6º FESTIVAL DEL VINO. El Populo - Cádiz

Del 17 al 26 será el 6º Festival del vino que se celebra puntualmente en el barrio tipico gaditano conocido como El Populo.


El viernes 17 a las 19:30 h será el acto inaugura en el patio medieval del Pópulo

Paralelamente se hará la  presentación de la muestra fotográfica: “EL PÓPULO AYER Y HOY”, por la Tertulia Fotográfica Balaustrada.
Degustaciones, rutas vinícolas, exposiciones, maridajes y catas...

IV RUTA DE LA TAPA "LA LAGUNA" en Cádiz

LA LAGUNA SE VA DE TAPA POR LOS  SABORES DEL PATRIMONIO CORDOBÉS

Con éste título se ha presentado en La Posada de  Babilonia la IV Ruta de la Tapa La Laguna en Cádiz, está organizada  por la asociación de vecinos Manuel de Falla-La Laguna y donde colabora el Ayuntamiento de Cádiz y  establecimientos hosteleros del citado barrio y el entorno como son La Posada de Babilonia, Viña Lucía, Suralgae, Cervezas Maier, Cruzcampo, Gadisushi y  Pancracio.

El año pasado "la tapa caracol"  premiada correspondió al Café Bar Velázquez con la tapa  Cabrillas a la Serrana, en unos dias conoceremos el premio para este año 2.013, 

José Berasaluce, presentó ayer dia 9, en un acto celebrado en La Posada de Babilonia, la presente ruta de la tapa de la Laguna. 

Este año se ha elegido Córdoba como emblema por la distinción de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad con sus patios cordobeses. 

Son tres las tapas propuestas para el concurso de éste año y de ellas nos puso al corriente la bloguera gastronómica Charo Barrios:

- Salmorejo Cordobés

- Tapa mozárabe

- Tapa andaluza

El precio de la tapa más vino o cerveza será de 2,90 euros. Como el año pasado, los jueves habrá un precio especial para universitarios de 2,50 euros.

Este año el jurado estará compuesto por Mª Luisa de la Osa, del Grupo Gastronómico El Almirez, Eugenio Barea, del Grupo Gastronómico Gaditano; Hugo Vaca, presentador de Onda Cádiz y vecino de La Laguna; José Grima, locutor de Onda Cero y colaborador de la AVV de La Laguna; Alejandro Varela, concejal de Deportes y vecino de La Laguna, y David Almorza como representante de la UCA.

La relaciones publicas de la Posada de Babilonia , Cristina soler, recordó las catas que se realizaran en dicho local entre los dias 17 de Mayo al 13 de Junio 

 17 de mayo la cata estará a cargo de Antonia Butrón: "Amasando felicidad con los cinco sentidos"

 23 será el turno de Chocolates Pancracio "Los origenes del cacao"

 30 de Suralgae "Algas marineras gastronómicas del estero al plato". 

 6 de junio de Cerveza Maier "make beer not y war"

 13 de Gadisushi "Unami gaditano"

Cada día habrá dos catas, una a las 19:00 y otra a las 20:00 horas. El precio es de 5 euros cada una e incluye conocer cómo se elabora el producto, una degustación y una cerveza o refresco. Las inscripciones pueden realizarse en Babylonia todos los días de 15:00 a 22:00 horas. 

El acto estuvo amenizado con espectáculo de baile flamenco fusionado con danza oriental, los asistentes fueron obsequiados con una degustación de distintos tipos de salmorejos realizados por La Taperia de Lula.

JORNADAS RESTAURANTE ARTE SERRANO "Salazones HERPAC". Elaboracion Artesanal de Productos del Atún

Fran Renda, encargado del Restaurante Arte Serrano, en el dia de ayer ha presentado las Jornadas Restaurante Arte Serrano con la intervención en esta ocasión de Salazones Herpac, para hablarnos de su elaboración artesanal de productos del atún. 

En representación de Salazones Herpac intervino D. Francisco Javier Rodriguez Gomez, responsable de Calidad de Salazones Herpac, nos introdujo en la elaboración de los diferentes  productos extraidos del atún del que se sabe que se aprovecha todo. Le acompaña su Jefe de ventas Jose Manuel Corrales.

Salazones Herpac, nos cuenta, los inicios de la empresa hace 27 años fundada por los hermanos Paco y Diego Pacheco, dedicados  al salazón de atún rojo y al pescado fresco durante los primeros años y ampliandose su oferta de productos a salazones con dos lineas producto seco o salado, otra linea de salmuera (salazón en húmedo) con atún, bacalao y salmón, en la linea de cocido está la linea de pasteurizado con caballa, melva, pulpo. y la linea de esterilizado . En la actualidad trabaja un 80 % con productos congelados y el 20% fresco, de esta forma consiguen trabajar todo el año.

El pescado fresco que trabaja es el atún rojo, otros es el salmón de Noruega, melva, caballa...

La empresa está situada en Barbate, Polígono Industrial El Olivar s/n. 

Centrándonos en el atún, se trabaja el atún rojo y el de aleta amarilla o atún claro. Es de caracter tropical y se produce todo el año, su contenido en grasa es bastante uniforme. En cambio en el atún rojo su contenido en grasa es el atún de derecho, atún graso y gordo, lo que le dá más calidad gastronómica .

Ámbos atunes se trabajan de forma similar. 

Extraen productos dependiendo del nivel de engrasamiento del músculo. Las mas magras se dedican a realiza productos más secos o desalados. 

El ronqueo o despiece del atún se realiza dependiendo del nivel de grasa que contiene. 

la parte superior del atún posee poca grasa y la inferior mucha más, igual sucede con la parte interna que apenas tiene grasa ganando grasa la parte más externa.

 Como clase practica, se realizó una cata de productos propios que fueron acompañados con variedades de vino de Barbadillo

variedad de productos

En la imagen de izquierda a derecha:
D. Fran Renda
D. Francisco Javier Rodriguez Gomez
D. José Manuel Corrales












D. Fran Renda, a continuación, invita a los asistentes a que participen en la visita guiada que será el próximo dia 18 de Mayo, donde 25 personas disfrutaran en vivo del despiece o ronqueo del atún de almadraba y terminaran la jornada con almuerzo en Arte Serrano.

anecdota: The Vintage (La Vendimia) Thomas Garner

Llevo mas de 20 años con esta lámina colgada en la pared de mi salón, sobre un pequeño mueble que guarda unos pocos de vinos y licores y hasta hoy no lo he relacionado con mi nueva andanza en este mundo gastronómico y enológico al que estoy conociendo poco a poco. Y es que ya por entonces existía en mí el gusto por este mundo tan particular.

The Vintage de Thomas Garner

                    

Según la mitología, hay tres versiones de como Dionisos conoció el vino. Una dice que fue en el curso de uno de sus numerosos viajes.

Otra que a través de su hijo, el navegante Estáfilo (literalmente, 'racimo'). Estáfilo, nacido de la unión de Dionisos con Ariadna, era pastor del rey Eneo de Calidón. Un día se fijó en que una de las cabras de su rebaño tardaba más que las otras en volver al redil, y además lo hacía más contenta que el resto. La siguió y observó como comía las uvas, ignoradas hasta entonces por el hombre. Le llevó un racimo al rey Eneo, quien elaboró el primer vino a través de él.

Precisamente de Eneo deriva el nombre de la ciencia que estudia el vino: la enología. La tercera, la más trágica, relata como el mejor amigo de Dionisos, el joven Ampelos, murió acometido por un toro, y en su dolor, el dios hizo que brotase vino del lugar donde cayó muerto para consuelo de la humanidad. Aquel desdichado Ampelos da nombre a la disciplina de la ampelografía,  ciencia que se encarga del estudio, la descripción y la identificación de la vid (vitis vinifera), sus variedades y sus frutos.

(http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=2&vs_fecha=200505&vs_noticia=1115562926)

MERCADO DE SABORES POBLADO DOÑA BLANCA

El Área de Fomento y el Grupo de Desarrollo Rural presentan la muestra agroalimentaria, que se repetirá en los meses de julio y septiembre en puntos del centro de la ciudad.

El Mercado de Sabores estuvo  el 5 de mayo en el Poblado de Doña Blanca.
El objetivo de esta nueva convocatoria es potenciar los productos tradicionales agroalimentarios de la zona. La experiencia tan positiva celebrada desde hace cinco años en la plaza del Poblado de Doña Blanca durante el puente de la Constitución ha servido de estímulo para ampliar la oferta. Así, a lo largo del año se promoverán varias muestras, algunas de ellas en otros municipios de la provincia como es Puerto Real ( dias 19 de Mayo y 16 de Junio), la Barca de la Florida ( 2 de Junio) de 10 a 14 h.

Concretamente en El Puerto se celebrará cuatro mercados de este tipo a lo largo de 2013. En dos de ellos se llevarán a la zona centro los productos agrarios. Una cita probablemente se organizará en la avenida de la Bajamar para el mes de julio, mientras que otra podría ser el 8 de septiembre en la calle Luna.

En el Mercado de Sabores del domingo 5 de mayo se pudo degustar platos tradicionales a precios muy baratos. Con esta iniciativa se busca poner en valor la marca local registrada por el GDR, potenciando los canales cortos de comercialización, en donde no existen intermediarios. En las muestras se expone  productos agroalimentarios artesanales y ecológicos variados: huerta tradicional y ecológica, aceitunas, almendras, pan y pasteles, quesos, vinos, chacinas, aceite ecológico, vinagres, miel y derivados de la colmena, aromáticas, semilleros, etc.


En total  participaron  20 expositores, todos ellos tiene un papel importante de la huerta ecológica.
La actividad se financia con Fondos Europeos de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía.

RABO DE TORO estilo cordobés

Esta receta que parte de una y aparecen cien formas de hacer este plato, hoy te dejo la variación realizada con vino blanco.

INGREDIENTES:
1,5 kg. de rabo de toro (suele ser de ternera)
3 cebollas
3 puerros
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
4 zanahorias de rama
Sal a discreción
75 cl Vino de Montilla (blanco)
Aove, 100 ml





Especias:
- 3 hojas de laurel
- 1 sobrecito de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón ( de la Vera mejor)
- 1 cucharadita de nuez moscada
- pimienta negra en grano ( a discreción)
- 4 clavos ( de cocinar)
- 1 cucharada de tomillo




ELABORACIÓN

Poner aceite a calentar y hechar los trozos de rato de toro o vaca a freir, de esta forma se sellará.

Mientras pica  la cebolla, corta en rodajas  el puerro y la zanahoria, pela el ajo. 

Una vez dorada la carne, añade toda la verdura y las especias, el vino y la sal.

dorar la carne, picar las verduras y mezclar todo en la olla

Cierra la olla ( la hice en la olla rápida) durante 20 minutos, abrir y dejar hacer a medio fuego hasta que la carne se desprenda facilmente del hueso, de esta forma el caldo tendrá la consistencia suficiente resultado de la gelatina que contiene el rabo. Controlar el guiso para que no quede seco ni caldoso y que no se pegue al fondo. 

SERVIR

Hecha la carne ahora toca acompañarla con una guarnición, suele acompañarse de  patatas fritas.

He optado patatas fritas para algunos y otros  champiñónes al ajillo, ya solo queda disfrutarla.

JORNADAS ATLANTICAS EN EL HOTEL PLAYA VICTORIA . CADIZ

Dentro de los Ciclos de Experiencia Gastronómicas que realiza cada año el Hotel Playa Victoria de Cádiz, se presentó hace unos dias las JORNADAS ATLANTICAS, con el objetivo de descubrir los tesoros enogastronómicos que encierra la costa gaditana así  como toda su comarca. Asi tuvimos  la oportunidad de saborear la cata que se presentó realizada con productos de nuestra tierra como es el atún rojo de almadraba en esta ocasión de Zahara de los Atunes, maridado con vino bodega Collantes de Chiclana de la Frontera, regañá D. Pelayo y aceite Verde Esmeralda de Ubeda (Jaen)

Unas Jornadas organizadas por el Hotel Playa y Juan Antonio Mena, del blog Tubal, quien dió apertura a la jornada, en sus palabra resaltó el tesoro que contiene nuestra comarca, su gran variedad y riqueza enogastronómica, recordó que debemos valorar lo que tenemos y no esperar que nos lo digan desde fuera de nuestras tierras, animó y elogió a los que por iniciativa privada pone en auge los productos de estas tierras y no olvidar que hay que disfrutar de lo que tenemos y además difundiarlo. 

Acto seguido presentó a los distintos participantes en la mesa: 

ACOZA, Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes. En la mesa D. Julian Romero, secretario y D. Gaspar Castro presidente.

BODEGA PRIMITIVO COLLANTES, representado por D. Primitivo Collantes, cuarta generación. 

REGAÑAS DON PELAYO, que mejor representante que su creador D. David de Castro.

D. Javier Bocanegra, Jefe de Cocina del Hotel  Playa Victoria 

D. Julian Romero nos introduce en el mundo del atún rojo con una brevisima historia del nacimiento de las almadrabas en Zahara de los atunes, allá por 1.294 y por la orden de Sancho IV el Bravo que autoriza a Guzman El bueno a capturar el atún, despues es cedido a los duques de Medina Sidonia y así hasta llegar a nuestro dias.  

Que mejor eslogan que comparando el cerdo con el atún se diga de éste:

                "el atún es el cochino del mar, del que se aprovecha hasta los nadares"

... y nos deleitó con un lindo romancero escrito por el chirigotero conocido como "El Gomez", que entre su letra extraigo:

... además de disfrutar 

del ambiente y de la playa

aquí puede desgustar 

el buen atún de almadraba....

....con este arte singular

ya pescaban los fenicios

que exquisito manjar

no tiene desperdicio....

... ésta criatura marina

no crea le exagero

en Zahara se cocina 

para chuparse los dedos...

programa de la V Ruta del Atún, pincha aquí 

D. Gaspar Castro presentó la V ruta del Atún que tendrá lugar entre el 14 y el 19 de Mayo próximo.

Los objetivos de esta ruta, nos dice, es promocionar el atún rojo, potenciar la gastronomia zahareña, alargar la temporada estival entre otros objetivos, los cuales se cumplen todos los años, augurando un éxito total basado en la experiencia del año pasado donde se alcanzó la venta de más de 65.000 tapas, en una población de tan solo 1.500 habitantes aproximadamente. 

D. David de Castro, creador de las regañás Don Pelayo, tras cuatro años de investigación, saca al mercado unas regañas gourmet, creada expresamente para acompañar a las catas y de la que destaca su sabor casi neutro, textura crocanti no dañina, acción secante dejando la boca lista para la siguiente cata.

Su elaboración es a base de harina, de Harinas Vilafranquina y sal de flor de Salinas San Vicente, materia prima de la misma provincia gaditana. 

Regañá, significa torta de pan seco, su nombre viene de la torta que se chupaba a "regañadiente" para alimentarse los marineros en las largas travesias. 

D.Primitivo Collantes, cuarta generación que viene empujando y marcando su sitio en este mundo de competencia, sus bodegas estan acogidas al Consejo  Regulador de DD.OO.  Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlucar.
Sus uvas son cultivadas en tierras 100% albariza y son del tipo palomino fino y moscatel . Son vendimiadas a mano, con mimo y esmero.
Sus dos bodegas, una dedicada a la producción y otra a la elaboración están en la población de Chiclana de la Fra.,
Sus vinos, caldos que hoy acompaña a la cata son:
Sobretabla:  es un mosto de uvas palomino que una vez fermentado le añade alcohol para que alcance un  15%. Su color es amarillo pajizo, de sabor afrutado como a manzana verde y citrico.
Fino arroyuelo:  Destaca de el su sabor ligero al paladar, es un vino seco.
Amontillado fossi:   De  color ámbar, posee un  aroma punzante . Tiene  crianza mínima de 5 años.
Oloroso "Los Dos"   Color ambar oscuro, sabor intenso y suave, su grado alcochol es de 17,5º.
Cream el Trovador   es un vino dulce, procede de oloroso viejo y moscatel.

Las diferentes catas estan realizadas con aceite de Oliva Virgen Extra de la marca Verde Esmeralda, un aceite de élite creado para ser el mejor aceite Virgen Extra del Mundo, en su corta historia ya albergar importantes premios como el Medalla de Oro en New York o de los Angeles. 

Las diferentes catas presentadas, un total de cinco, elaboradas por D. Javier Bocanegra,  fueron comentadas y documentadas.

CATA 1 Regañá con atún de almadraba con romero y soja.

Plato es la parte exterior del lomo superior ( lomo negro). Su característica principal es la de ser una carne de contenido medio en grasa.Vino acompañado de regañá de base y pisto, me pareció suave y acertado el acompañamiento.
Maridado con vino de Sobretabla, hizo potenciar el sabor del plato.

CATA 2  Conserva de atún de Zahara en Aceite "esmeralda".

Zona del atún,plato.  Elaborado con aceite de excepción como es el de Esmeralda.  La combinación resultando es agradable, textura algo seca.
Maridado con Vino Arroyuelo.

CATA 3  Atún de Zahara confitado con Módena y Tomako.

Descargamento del atún, que suele ser seca y poca grasa, situada cerca de la espina.
Su combinación con el tomate y aguacate lo aligera al paladar.
Acompaña el amontillado Fossi

CATA 4 Galete con garbanzos y kikos

El galete, conocido tambien como la cococha del atún, es algo grasienta. En el paladar se resuelve muy bien la mezcla de éste con el puré de garbanzos, resultando una textura suave, donde resalta el gusto del atún confitado.
Maridado con oloroso "Los dos".

CATA 5  Atún de Zahara con chocolate

Descargamento confitado, con una base de salsa de chocolate con reducción de zumo de naranja y soja, al que se le añade vino tinto.
Acompañado de Cream el Trovador, hace de este plato un suculento fin de fiesta.

Finalizada la cata, Juan Mena agradeció la presencia de los asistentes, relacionados con  la gastronomía entre ellos  amigos blogueros, cuya finalidad entre otra es difundir nuestra cocina y nuestros productos de la tierra.

Aprovecho el espacio para que puedan disfrutar de la entrevista realizada por Manoli Lemos de Onda Cádiz a D. Juan A. Mena Cubiles y gravada por Noticiero culinario el pasado 22 de abril , con motivo de las Jornadas Atlanticas, no tiene desperdicio ( como el atún rojo). Pinchar aquí